１、土豆去皮，切成细丝，以老刀在国内干外科切人肉之功夫和又在北美１０年练出的实验显微外科刀功切一钵子土豆丝，自是不在话下：６—１０公分长，２—３毫米粗细。切毕，用水淘过几遍，去除过多渗出的淀粉汁液，晾干——不易糊锅，不易变色。

　　２、倒入锅内足够的热油，放入花椒和干辣椒一小把（取决于你对麻辣的热爱程度而量多少），直至其在热油锅内发黑（关键之一！）成脆焦，按之可成碎末。

　　３、倒入寸段绿葱、蒜片、少许姜丝，稍一扒拉，立即倒入晾干的土豆丝，拨拉炒匀使全部土豆丝都能浸上油，立即泼醋、撒盐、糖、味精、（醋：俺爱用洋店里卖的苹果醋ＡＰＰＬＥＣＩＤＡＲ——其为白色带苹果酸甜味儿，不染色。而国醋多有色素，炒出菜易变色）。这里尤其关键的是醋要早浇，使土豆丝变脆而不面。

　　４、若油足够多、火足够大（倒入菜后切不可变成慢煮），炒３－５分钟，土豆丝由生白变微黄透亮，即为已熟，可断火端锅倒入钵内食之。

　　多年来，俺开ＰＡＲＴＹ一直是用钵而非盘子上此道菜，这次是平生第一次没敢用钵，胆怯！羞啊！与夫人告别，端着俺那碗土豆丝，赴最后的鸿门晚宴了。

　　饺子、菜端上桌，开宴。各位直奔饺子，麻辣酸鱼片，对俺那碗焦渣黑乎乎的土豆丝不睬一眼。俺羞得只好自己给自己捧场，默默地自食自菜自食其果吧！

　　没想门铃响处，援军来也！谁？俺那小鬼子！

　　进门对大伙儿Ｈｉ的唱个大诺，直奔俺那大碗土豆丝，如狗见骨猫闻了腥一般！俺心里高兴啊：真个犬父无兔崽啊！小狗鼻子灵得透过几重门都闻到土豆丝味。来得可真是时候。这下把众人愣的：喝，童叟无欺，老刀那黑乎乎的嘛玩意能让真鬼子迷倒？于是七八双筷子也先后翻飞在那碗里打成一团。俺大大地舒了口气。为表现俺为他人着想的好心，俺就只挑花椒辣椒渣吃，没想两三筷子后，师姐一招断魂枪打落俺的筷子：俺喜欢吃这焦渣。你就省了吧！

　　少倾，众人酒足饭饱，饺子基本扫光，酸菜辣豆瓣鱼也剩个头和尾，俺那大碗土豆丝就剩个碗底了。俺因急着要去打夜场网球，收拾家伙要走，却听大师姐大喝一声：留下你那剩菜，放你回家！

　　俺哪敢违令？空着双手，携犬子大汗淋淋弃碗而逃回家去了。