原料：
鲜五花肉或排骨，咸五花肉，竹笋，比例为 1:1:2
葱、姜、料酒 少许。

制作：
把肉切大方块，用开水煮一下，滤去血水。洗净后放入大锅，加水至2/3。煮开后放入葱、姜、料酒。关至小火。
竹笋切滚刀块。洗净后倒入锅里同煮。下入竹笋后，开大火烧开，之后再关至小火。炖上2小时左右，就可上桌。此时肉已苏软，笋香、肉香满屋皆是。此菜精华是汤。笋是第二，肉是配角。切记，不能加盐。所有的咸味都由咸肉来调。