万维看了有六年了吧.前不久还曾给万维写信建议开个美食坛.没想到这么快就有了.高兴ING.带几个菜来祝贺坛子开张.希望大家不要嫌弃.也祝各位新春快乐,万事如意!

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我曾经在厦门南普陀寺对面的一家素食馆吃过一次素食。至今仍然记得那里做的素食菜肴无论从形象，口感，还是味道上来说都非常的精妙。从未想到素食能做得如此神奇，花样也能如此之多。以前总以为素食不过青菜豆腐之类，从那次后，便对素食的整个印象大有改观。

新加坡有许多人茹素，所以，这边也有专卖已加工好的素食食材专卖店。里面的东西品种相较于其它地方，可能会多出一些。素菜荤做，因为要求做出来的菜肴在口感和外型上要接近荤菜原品种，想来，如果个人加工，将是难度非常大的。而已经加工好的素食食材，对于食素者来讲，烹调起来也就方便不少。我们家不吃素，但偶尔吃上一回，也会觉得是一种神奇的美味。

这几道素菜是跟着老师学的。拿上来也给喜欢吃素的朋友一个参考。

甜酸排骨王



材料:素排骨一包.青,红,黄灯笼椒各一个.红萝卜半条.
调味料:辣椒酱3汤匙,番茄酱3汤,酸梅酱1汤匙.黑醋1/2汤匙.胡椒粉,麻油适量

做法:
1.将素排撒成小块,加胡椒粉和麻油拌匀,俺制二十分钟.
2.锅中烧热油,把腌好的素排骨下油炸到外脆内软.呈深棕色,捞起.
3.另起油锅,灯笼椒和红萝卜过油略炒.加入炸好的素排骨.倒入用辣椒酱,番茄酱,酸梅酱,水调好的汁,
大火翻炒均匀,最后淋上黑醋起锅即成.

素鲍鱼



材料: 素鲍鱼,花菜,西兰花各100克.胡萝卜半条.
调味料:素蚝油2汤匙,素鸡粉1茶匙,白糖1茶匙,黑酱油1茶匙,花雕酒1汤匙,胡椒粉,麻油各少许.

做法:
1.把鲍鱼连同汤汁倒入锅中,加入清水.鲍鱼煮开后改小火焖20分钟.
2.把花菜和西兰花切小块.取一小碗,一层花菜,一层西兰花放好.满后倒扣在盘中.胡萝卜切双飞片.把鲍鱼捞起,切片摆盘.
3.鲍鱼汤汁中加入调节味料,再加少量淀粉勾玻璃芡.淋在花菜及鲍鱼上即可.

砂煲焖海参



材料:素海参500克,香菇10朵,胡萝卜一条,甜豆100克,冬笋200克,姜适量
调味料:素蚝油2汤匙,黑酱油膏1汤匙,糖1茶匙,麻油1茶匙,清水500ML.素鸡粉1茶匙,水淀粉适量

做法:
1.姜切细丝,胡萝卜,香菇,冬笋切块,备用.
2.锅内热油把姜香菇炒香后,再加入素海参及所有材料翻炒.加入素蚝油,糖及黑酱油膏,搅拌均匀.
加水煮滚后,倒入砂煲焖煮5到10分钟,加入素鸡粉,淋上麻油,勾芡即可.

荷花盛开





材料:胡萝卜,松子,青豆,玉米粒,红辣椒各适量.春卷皮或馄饨皮(一包)
调味料:蛋白一个.盐,糖,素鸡粉,各适量.

做法:
1.把所有材料切成小料,放到油锅当中加盐,糖及素鸡粉翻炒到熟.
2.取一张春卷皮(或馄饨皮)中间抹上一些蛋白,再对角放上另一张春卷皮.放到小漏勺当中,
上面再压上另一个小漏勺,放至油锅当中炸至金黄色.捞起.

3.把炒好的蔬菜粒放到炸好的春卷皮当中,就可以了.

注意:炸春卷皮的时候,一旦皮炸硬成型,就要拿走压在上面的小漏勺.否则会粘住,不易脱落.
我这道菜用的是馄钝皮制作的,放在春卷皮当中的材料可以随个人的喜好而定.

凤梨素腰花



材料:素腰花半包.菠萝200克.切小片
调味料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙.2汤匙水.将所有调味料调成汁.

做法：

1.把素腰花过油,加入切好的凤梨片.大火翻炒,
2.倒调好的调味汁.翻炒均匀即可盛盘.撒上香葱即可.

小贴士:以上所有菜肴的做法,均可换成荤菜同样处理.