生煎

皮：发面。（如果不会发面，烫面也行，做法类似，煎的时候水多放点，不过那叫水煎包，以前没时间常做。）

馅：就跟做饺子馅一样，葱姜切碎，混入肉馅，加酒，盐，蛋清搅匀。多放一样，肉冻。

肉冻：买个带皮蹄胖，把肉皮割下，用沸水焯3分钟，捞起洗净切条，然后放入新烧开的水里，加料酒，老抽，葱，姜，八角，桂皮等，煮开后小火炖3小时。然后过滤掉所有固体，把浓汤放冰箱冷藏结冻。可以包的时候用小勺挖一小块包进去，也可以捣碎了混在肉馅里。

包法：跟做肉包子一样，不过反过来放，光面沾上芝麻（煎的途中洒也可以）。

煎：平底锅放油，把生煎放下去，小火加热，等生煎底有点黄，加一点水盖上锅盖，中间再加次水。