肉馅的选择：为了方便我都是买超市的绞肉，你也可以自己买鲜肉，搭配好肥瘦比例，然后让超市帮你绞好。但似乎绞的过程破坏了肉的某种组织，绞肉的味道比不上自己切的馅。我说的是切，不是剁，是一刀一刀把肉切成极细，同上好的狮子头一个做法。但这种方法不太 practical.

和馅：首先放入适量的盐，准备一杯高汤(也可用鸡精和清水代替) 。 将高汤分数次加入肉馅，其间顺同一方向搅拌，不可中途换方向。直到肉馅吸收了所有的盐和高汤。我一般边看电视边搅，差不多要一个小时噢！不过为了美食就要付出。

加调料：接下来放入生抽，老抽，糖，以及切碎的葱姜(本人不喜欢加五香粉或姜粉) ，然后搅拌均匀，最后加入麻油(按2磅肉兑1两麻油) ， 植物油2两，再加以搅拌。不先加油是为了使其它调料的滋味更好地被肉吸收。

加菜：根据不同的菜，制作也略有不同。如白菜，芹菜等水分大的菜，在切时就要撒盐，切碎后挤干水分，或者切碎后用水抄(应该是入水的抄字，呵呵) ，再挤干水分。若是香菜，韭菜等，直接切碎即可。其它可入馅的菜有黄瓜，豆角，角瓜(西葫芦，squash) ，胡萝卜(配牛羊肉最佳) 等，因个人口味而异喽。

好了，将菜肉和在一起，搅拌均匀就行了！

这样的馅鲜嫩幼滑，美味无比！不信你也试试！