过去吃过的素包有天津的石头门槛粉条酱豆腐素包，上海的霉干菜素包和香菇青菜素包。感觉都不错。但最爱吃的还数香菇青菜素包。这个周末自个做了点，解了个馋。
喜爱吃带馅儿的人，不妨试试。不象做肉包，素包的馅儿可大些，吃起来也痛快。
别以为做带馅儿的东西很复杂，其实比起又烧饭又烧菜要简单得多。
这个是我的方子，吃厌了米饭的朋友不妨试试。

1。发面：
快速发酵粉：1茶勺
泡打粉: 3/4茶勺
面粉：~2杯
水：~3/4杯

加水把发酵粉溶解，放面粉揉成做馒头一样的面团。面揉的软些。揉好后放在保暖的地方让面发酵。(揉面过程约15分钟)

2。做馅：
水发香菇：~1小碗(最好隔夜发好)切成细丝
青菜：3~4斤
青菜洗净。在开水里抄一下，马上捞出过凉水。保持青菜的碧绿。然后切成颗粒状。注意，包子的馅不要象饺子馅那样切的很碎。挤干水后放在碗里。
炒锅放素油，倒入香菇略微翻炒，加入适量的盐，关火，等待面发好。要注意的是，所有的盐都要这时放好，放入青菜后最好不要再加盐。饺子馅也是如此，所有的盐、酱油都要在放菜之前加好，为的是避免菜第二次出水。(我做这步约30分钟，因为几样事是可以同时做的)

3。制作：
当面发至原来的2倍大小之后，把蒸锅准备好，开中挡火。
泡打粉(baking powder)加少许水(非常少)溶在小碗里，再倒入面团揉匀。揉好后放在一旁。这时把挤好水的青菜倒入炒过的香菇丝中拌匀。素包油水要大些。和好的馅若看不出油，可再加点，再尝尝咸淡如何。(这一步约15分钟，要等面醒醒)
面醒好后就可以开始包了。具体的大小、式样可自己决定。我喜欢1两多点大小一个的。但太小的皮子包不了太多的馅。(包的速度因个人而定，但要尽量快)
待蒸锅的水开后，把包子摆上笼，上锅蒸15分钟后可掀盖出笼。因为包子内是熟菜，包子的皮又不是很厚，15分钟就可出锅了。蒸的时间太长，菜的颜色会发黄。

我做包子同时煮的二米粥(糯小米、大米)，用来过包子正好。一顿饭做好了！