送交者: A18 于 05/05/31 23:16:24:

面：

先用约一半水量的开水烫面，把面疙瘩打散。再加另一半量的凉水，揉匀，放一
会儿。也可以全凉水和面，没作过全烫面的。面的软硬度适中即可。

馅：

醒面的同
时拌馅。先炒鸡蛋，注意鸡蛋液下锅后用筷子搅，炒成小碎块，然后晾凉。韭菜洗净切
碎，可以加点盐先去去水份，也可以拌些油防止出水。虾，可以是剥壳的鲜虾，也可以是
泡过的虾仁、虾皮。还可以加泡软的粉丝，俺一般不加。如果鸡蛋里的油够多就不用另外
加油，绝对不加酱油。俺只放盐，没有其它调料，因为韭菜本身就很味儿了。注意拌出来
的馅是散的，不象饺子馅。

包：

赶(怎么找不到这个字)圆面皮(不必太薄，小心露
馅) 。可以用一张皮折成半圆形(正宗东北形)，也可以用两张皮弄成圆形(据说是北京
形) 。关键是边上一定要捏紧，俺那里有有一个边上出绿汁了不是？最后的成品是比巴掌
大些。

烙：

中火偏小，因为馅是熟的素的，基本是在烙皮。油多点少点无所谓，不
吃油，剩下的可以用来烙下一锅。10 INCH平底锅可以放下3-4个，把盒子压压平放锅里，
不用翻的太勤，2-3次吧。同时赶皮、包下一锅3-4个，等包好了，那边也烙熟了。差不多
5-7分钟？没看表。这样一边包一边烙，一会儿就是一大盘。

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