厨房常识：炒菜用油

送交者: 唐人街小资 2006年02月09日05:39:22 于 [七荤八素] 发送悄悄话

除了极少例外，炒菜应多用油。咱现在喜欢用橄榄油。滚油把蒜头等物爆香后，把菜放入锅快速翻炒，尽量在极短时间内油把菜叶裹住，用滚油把叶内的汁液包着不让流出，这样炒出来的菜比较干身，美味的菜汁还可以保存在体内

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