配乐:古曲《灯月交辉》(Lamplight Shining With The Moon)。琵琶套曲,共分两段:{一}“跨海东征”、{二}“汉寿亭候”,中间有一种民间锣鼓的节奏型,这也是我们中国人最擅长的在喜庆欢快的节日,常用的一种敲锣打鼓的表演形式。
1.雪中送炭汤圆
所谓雪,就是堂丸雪白的外层,而炭则是内层的黑芝麻。用玫瑰花做底汤。
2.香蕉奶黄汤圆
奶皇丸最叫人难忘之处,是外层够薄够干身,汤丸皮软糯却不糊口,以往有芒果、麦提莎、榴莲及燕窝等口味,今次则返璞归真,以最简单的香蕉做馅,蕉味浓郁,软绵绵的口感不比一向好卖的芒果逊色。
3.翡翠汤丸
新年吃得饱饱滞滞,翡翠汤丸就专为怕腻的人士而设,由糖水至汤丸都属少甜配搭,绿茶味汤丸皮内藏的是红豆白奶黄馅,白奶黄即纯以蛋白做成的奶黄,味道较清,所以加入了有咬口的红豆,试过味道确没有一般的腻,叫人对吃汤丸改观。
4.青豆蓉汤圆
上海王家沙以蟹粉汤丸最知名,但由于香港人不太接受,现已停止供应,跑出的反而是青豆蓉汤丸,选用纽西兰青豆加糖打成蓉,味道跟豆沙颇相似,不过甜度较低,而且有一阵豆香,汤丸呈榄核形,入口感觉更细滑。
5.定心汤丸
可说是层次感最丰富的汤丸,是云南人过年必吃的早点,馅料有火腿、花生蓉及晒干的云南桔皮,最精彩的是汤底,用云南野生玫瑰,晒干后加入片糖及黄酒放入山洞内发酵半年以上,做成玫瑰花酱储存。吃时宜将汤丸开,让花生粒及桔皮的香跟带清醇酒香的玫瑰花汤融为一体,几种香味同时向味蕾冲击,实在非比寻常。
解说:翠鸟(kingfisher)
编辑:檀香扇@藤狐工作室
2006-02-12