本人爱吃茄子，现把我做的“芙蓉”茄子介绍一下：

1）把中国茄子斜切成 3/4 inch 的 条块，上下两面用刀（Grapefruit knife) 切
菱形纹，这样腌时易入味。
2）撒 Kosher salt, 腌一两小时。（用精盐因含碘易变色， 弄不好又太咸）。
3）水龙头底下冲了后，用餐巾纸擦干。
4）沾面粉后，两面煎黄，留用
5）上汁：葱爆香后，下芝麻酱，浅颜色的Miso，生粉和水，滚开。把茄子倒入再炒一下

注点：
1）若把茄子泡水里腌，茄香味去了不少，煎时不沾粉，入口有沙味。
2）餐馆里的鱼香茄子需烫锅热油，此菜不用