材料∶牛奶120克、 蛋白一个、糖40克

做法∶1.锅里放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(不能完全煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。然後将热奶分别倒入碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶皮凝固後，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗稍为倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。

2.将蛋白放入容器内，用打蛋器，顺着同一方向搅打至蛋白呈乳白色的泡糊，倒入装热牛奶的容器中，搅拌均匀，过泸後，去除表面上的气泡，然后倒入留有奶皮的小碗里.然後把小碗放入蒸笼，用中火隔水炖，十分钟左右，即成炖双皮奶。

我是按照这个方子做的,很容易,就是一定要全脂的才做得好...那个能量有点大.