老妈以前在这边给我做酒酿,老说药酒不好,说做出来的酒酿不甜.这次给我带了几包做酒糟的酒药过来.趁她回国之前,赶紧做了一次,要不,她回国了,我又不知怎么做了.从头看了一遍,确实还挺简单的.



300克糯米泡一晚上,然后蒸熟,放在碗中待凉.切记糯米一定要蒸熟.





甜酒药半包,加入到250ML的冷开水中溶化.(切记不可用开水,那样会烫死酒药里的酵母,而无法发酵)





把溶化的甜酒药液倒入冷却的糯米饭当中拌匀.





拌好酒药的糯米饭,装在一个带有盖的干净的容器内.压平,中间挖一个小孔,便于出酒水.（糯米饭上面还可以撒些许药粉．）




30摄氏度的天气,48小时就可以酿出甜蜜的酒酿.如果是冬天做,注意在发酵的过程中给酒酿保暖.以便缩短发酵的时间.

做好的甜酒酿为了使它减缓继续发酵的速度,以放入冰箱保存为好.以免过早的出现老酒现象.

提示: 在整个做甜酒酿(也称酒糟)的过程中,容器与手都要很干净,不可沾上一点油与咸味.否则酿出来的酒酿会出现长黑毛的现象,这是酒酿失败的表现.手上容易出汗的朋友做,建议戴上一次性手套拌药酒.






酒糟汤园




酒酿蛋花

做法见内