原料：牛腱（带筋的牛肉）两磅，苤篮一磅（可用胡萝卜替代），葱五根，酱油，花椒，辣豆瓣酱，辣椒粉，盐，姜一板，料酒。
做法：苤篮去皮洗净，切为大核桃大小快。葱切为两寸长的节。牛肉切为同苤篮块一样的方块。先把牛肉块放入大锅中加清水烧开十分钟，倒去水，再把牛肉洗净。复加水烧开放一边。在炉上放炒锅加热，锅里放菜油二两，油熟后放花椒十来粒，然后放两勺豆瓣酱，翻炒几下，立即加一两辣椒粉进去，翻两下到一小碗清水，加盐一勺，加酱油三勺进去，现在汤变成了鲜红色，把辣椒汤倾入放牛肉的锅里，把锅放到炉上，放葱节，料酒，一大块姜。待锅沸腾后，盖上锅盖，减成小火，炖烧牛肉两个小时，然后把切好的苤篮放入，如汤不够，可适当加清水至淹没苤篮块为止。加大火力半个小时，一锅川式红烧牛肉就竣工了。