莼菜汤,做法极简单,但不在西湖,太湖边就地取材是没这个口福的.

介绍如下: 这是西湖,太湖一带的传统名菜。烹调时，用莼菜的嫩芽(见图1-2)、火腿丝、鸡脯丝烹制而成, 所以又叫火腿莼菜汤。

主料：新鲜莼菜，熟火腿，熟鸡脯肉。 调料：精盐，味精，高汤，熟鸡油。

烹调过程：
1.将熟鸡脯肉、熟火腿均切成6厘米长的丝。
2.将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜，沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中。
3.把高汤和精盐、味精一起放入炒锅内烧沸，浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝、熟火腿丝，淋上熟鸡油，就成。

做的好莼菜翠绿(图3),火腿绯红，鸡脯雪白，颜色鲜艳，莼菜鲜嫩润滑，有非常特殊的清香。与鲈鱼、茭白并称为江南三大名菜. 有皮日休的诗：“雨来莼菜流船滑，春后鲈鱼坠钓肥。西塞山前终日客，隔波相羡尽依依。”(图4)

莼菜是我国南方独有的水生野蔬. 图1

图2

图3

图4