·配　　料: 鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分
开）。鸡翅用水焯一下。调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加
蒜。

·操　　作:
1.放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-
白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金
黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）

2.放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收
缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。

3.放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色
已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）

4.用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。

5.收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！

·营养价值: 鸡肉 - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草
经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认.

·所属菜系: 家常菜谱 - 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用。