(二) 豆腐鱼头汤

【原料】
嫩豆腐，鱼头１个，水发冬笋，米酒１茶匙，醋１茶匙，姜２片，葱２段，白糖１／２茶匙，胡椒粉１茶匙，香菜少许，高汤或水7或8杯，油１汤匙.

【做法】
１、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
２、嫩豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
３、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎３分钟，表面略微焦黄后加入汤
（或清水），大火烧开。
４、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖２０分钟。
５、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撒入白胡椒粉和香菜段即可。

【TIP】
鱼和豆腐都是补钙的佳品，二者搭配吃，不仅具有营养互补的作用，还有一定防
病、治病功效。

首先，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，
这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含
量较多。二者搭配可取长补短。

其次，豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素Ｄ具
有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高２０多倍。

另外，鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮，两者
都具有降低胆固醇的作用，一起吃对于冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。