獅子頭燉白菜

奶油白菜長相可愛口感細緻有著獨特的奶香氣，用來燉獅子頭很搭，也不揪結大白菜太大顆不好消滅。
分享清爽鮮甜的做法，先用兩顆獅子頭加薑蒜及紅標純米料理米酒熬高湯，再加奶油白菜跟獅子頭煨煮，湯頭清爽鮮美好吃。

食材
獅子頭 12顆
奶油白菜 15顆
老薑片 4片
蒜瓣 4瓣
紅標純米料理米酒 200毫升
鹽 1/4小持
白胡椒粉 1/4小匙

●獅子頭是被贈與的，如果沒人贈也可以自己買。
●老薑刷洗乾淨切片。
●蒜瓣洗淨切掉蒂頭剝膜，洗蒜瓣可以跟當餐蔬菜一起泡洗，泡過水的蒜瓣放在雙手掌上搓，蒜瓣外膜會很容易剝。

●奶油白菜口感鮮嫩長的很像故宮的翠玉白菜，泡水用流動水換水洗3遍。

●奶油白菜瀝乾的時候，可以一棵棵立著瀝乾。

●今天用陶鍋中小火用，兩顆獅子頭加蒜瓣跟薑片熬高湯，水量依準備食材六分滿水位。

●紅標米酒是日常烹調習慣提鮮調味料，煮粥燉肉熬高湯先加150ml紅標純米料理米酒，分兩次加米酒高湯鮮甜也不會有酒味。

●設定計時器蓋鍋煨15分鐘，米酒帶出食材純粹的香氣，高湯看色澤已有好喝感。

●把奶油白菜均勻擺好，再放上獅子頭，再加剩下的50ml紅標純米料理米酒。

●維持中小火設定計時器蓋鍋煨15分鐘。

●15分鐘後打開鍋蓋依鍋中水量斟酌是否補點水。
●若有補水，要再煨煮至湯汁滾起。

●獅子頭有鹹味可以先用小湯匙嚐湯頭味道，再斟酌添加白胡椒粉跟鹽的用量，才不會太鹹。

紅標純米料理米酒分兩段式添加，讓獅子頭的肉汁燉煮後讓肉更鮮甜，經燉煮完全沒有酒味，食材原味的鮮美不油膩的醇厚湯頭，滑嫩的奶油白菜搭著獅子頭，簡單煮宴客應該整鍋上鍋也不錯，可以試試。

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