免油炸雞排

學鹹酥雞店風味醃漬，用紅標純米料理米酒跟雞蛋抓醃雞排多汁保水，如果喜歡吃雞排，又擔心邪惡食物吃太多傷身，真心推薦可以自己動手做，安心好吃也健康，在家免油炸8分鐘香酥保水雞排上桌！

食材
雞胸肉 2副
地瓜粉 4大匙
油 2大匙

醃雞排材料
五香粉 3/4小匙
白胡椒粉 3/4小匙
蠔油 1大匙
蒜瓣切末 1大匙
紅標純米料理米酒 3大匙
雞蛋 1顆

我買仿土雞腿雞胸肉油脂不多，用刀在肉面將雞胸肉片開，這樣雞胸肉才不會太厚太硬。

●片過的雞胸肉放塑膠袋裡加醃雞肉材料隔袋子幫雞肉按摩抓醃，讓紅標純米料理米酒跟蛋汁都被雞肉吸收，這樣的雞胸肉會很嫩，密封放冷藏靜置一晚。

●裹粉我用台灣純地瓜粉在網路上買的，用來當雞排裹粉粗顆粒比樹薯粉酥脆，取一個能讓雞排展開的平盤先加1.5大匙地瓜粉。(用超市賣的木薯粉或樹薯粉當裹粉也可以呦）

●將雞排展開兩面都沾上地瓜粉。

●裹上地瓜粉放在盤上返潮，可以用眼睛判斷是否返潮完成，雞排上面看不到白色地瓜粉粒就是返潮完成，這樣入鍋後不會脫粉，跟化妝一樣都吸收了就不易脫妝。

●兩副雞胸肉用兩大匙耐高溫的玄米油，也可以裹粉後用氣炸鍋氣炸，懶得氣炸鋪烘焙紙，用平底鍋一鍋到底。鍋中小火均勻擺好雞排，按下計時器一面煎炸4分鐘，油量不多有裹粉也不會噴油，不蓋鍋煎炸這樣水蒸氣才不會影響雞排酥脆。

●4分鐘時間到，用料理長筷幫雞排翻身，繼續不蓋鍋煎炸按下計時器也煎炸4分鐘。

●雞排煎8分鐘後，起鍋轉中火讓雞肉逼油，推至鍋邊將鍋傾斜瀝油。

●雞排盛盤後找最厚的部位用熟食料理剪刀剪開，確認一下有沒有熟，很棒！有熟入味也多汁，這醃料滋味跟外面雞排很像，好吃！

用同樣的醃料做過很多次免油炸無骨雞丁，今天換做整片的雞排！！香酥脆鮮嫩多汁會被歐肉的！！更多内容访问https://xlgvw.com/