韭菜水餃 / 家常菜愛料理
 

自己包水餃有趣也好吃！

食材
水餃皮2包100片
豬絞肉 1200克
韭菜 250克
青蔥 3根
老薑 20克
雞蛋 1顆
白胡椒粉 1/2小匙
鹽 1/3小匙
麻油 3/4小匙
水 3大匙

韭菜水餃皮菜肉比例:2台斤1200克水餃皮:絞肉2台斤1200克:韭菜一把250克。

韭菜青蔥老薑泡水洗淨瀝乾，老薑切片再切絲再切末、青蔥及韭菜用料理剪刀剪末；雞蛋洗凈。

※老薑也可以洗淨用磨泥器磨薑泥，口感更細緻。
※韭菜洗淨用刀切末或像剪頭髮一樣，洗淨對齊握住剪末比高麗菜處理起來更省事。

胛心肉肥瘦3:7比例細絞，戴手套將絞肉摔打成泥，再拌上（雞蛋、水）摔打增加肉的黏性。肉有黏性後再把青菜們（蔥、薑、韭菜）倒進來，灑上（鹽、白胡椒粉及白芝麻油），攪拌均勻，這樣肉菜融合在一起吃起來口感好。

※拌好的水餃餡放在冷藏，讓餡料低溫保鮮，這樣包水餃的過程，只要時間不長餡料能保鮮。

準備開始包水餃囉，可以用烤箱的烤盤鋪上保鮮膜，可以省去灑麵粉防黏，包好整盤放冷凍把水餃凍硬後，保鮮膜柔軟一拉水餃就很好取下來。

用湯匙把水餃餡挖在水餃皮正中間，水餃餡有加水跟蛋攪拌過，包的時候不用沾水很好包。

水餃皮對折，再用雙手虎口一捏，這樣包水餃的速度快，肉餡也集中飽口好吃。

從開始包水餃按下手機碼錶，這些餡料共包86顆餃子，總工時33分鐘，每顆水餃工時23秒，可以用這節奏推算出，如要多包些需花多久時間，例如餡料分兩盆一半放在冷藏保鮮之類的，自己在家動手做衛生、安全、好吃是重點。

包好整盤放冷凍庫把水餃凍硬，凍硬後再用乾淨的保鮮夾鏈袋依每餐食用數量包裝放冷凍，沒時間煮飯時就有吃水餃啦！

冷凍要凍多久時間水餃會變硬，我是晚上6點包好放冷凍，追劇看言正去，隔天醒來再安置水餃們。

2台斤1200克水餃皮還剩24片，趁鮮來做菜盒子。
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