北美家庭版广式清蒸鱼 |
送交者: 唐宗宋祖 2006年09月13日09:34:31 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
下面谈谈广式清蒸鱼。 抓到walleye和smallmouth bass,清蒸是第一选择,红绕属于爆熵天物。清蒸的作法很多,其中以广式
1)要挑好鱼。基本上14 - 16寸的新鲜walleye和bass都可以清蒸,太大了以后,一是不容
2)要记得刮去鱼身上的粘液。大家一般都会去鱼鳞清肠子,但是往往漏掉之后刮鱼的步骤。这种野生
3)鱼清理干净后,在鱼肚子里放上葱姜蒜等。注意,这里是广式和其他地方清蒸鱼关键区别之一。千万
4)准备好清蒸的厨具。把水烧开,在装鱼的碟子里放三段葱,几片姜,把鱼放在上面。目的是让鱼身子
注意,关键区别之二,在蒸的时候,除了必要的葱姜蒜,千万千万不要加任何油,盐,酱,醋,料酒等。
5)火候控制。一般清蒸6 - 10分钟,根据鱼大小适当调整。我的经验是14寸的鱼在电炉子上要蒸7 - 8分钟,
火候控制是清蒸的关键。千万千万不要蒸老了。蒸的时候也千万不要中途打开锅盖。 6)虚蒸。到了时间,熄火。继续闷着锅盖大概6 - 8分钟。我的经验是14寸的鱼在电炉子上要闷6 - 7分钟, 虚蒸的时候,水蒸气会顺着锅内壁从顶部流下来。所以装鱼的碟子要比锅子适当小一号,这样水珠就不会流进
7)调酱料。在等待的时候,可以开始调酱料。广式清蒸鱼各家酒店的区别主要体现在酱料上。
自己可以根据口味喜好在酱料里加些调料,比如香油,醋,蒜蓉等等。 警告:广式清蒸鱼讲究的是清淡自然。所以酱料的味道比较淡,还有点发甜。口重的弟兄可能受不了。
8)起油锅。算好时间,在虚蒸最后一分钟,另起油锅。 9)开锅。到了时间,开锅,小心把鱼碟子里的汁倒掉。(有些人不舍得倒,不过这个汁有点腥,最好倒掉)。
这样,一盘地道上好的广式清蒸鱼就做好了。记住,十五分钟内一定要把鱼吃完,不然味道大变。 一便写,口水一便流。。。。 钓鱼去了。。。。
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