原料：

带皮五花肉250克，四川宜宾芽菜75克切碎，

调料：

酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根，糖少许。

做法：

　　①将带皮五花肉刮洗干净，放入清水中稍煮，捞出，去皮上的油水。

　　②将五花肉皮朝下放入烧至七成熟的油锅中，爆成棕红色起锅，此时乘热在皮
上抹少许深色酱油，以达到表皮上色起皱的效果，
再切成长9厘米、宽3厘米的大薄片。

　　③将肉片拌入深色酱油，糖，豆豉，泡辣椒，一片片依次装入蒸碗内，，最后
放上芽菜按紧，入蒸锅蒸1.5个小时左右。越长越好，吃时翻扣入盘。

此菜是传统川菜，老百姓喜欢，下饭解馋。

吃过最好的咸烧白是我们单位大食堂做的，那真是软，糯，香，色，味具全啊！