河虾是虾中的上品。若没有，北极蓝须鲸爱吃的磷虾也可以。

<料>
小河虾5两(越小越好)，清水泡2天，换水，待虾体透明仍活动时，捞出，入白酒(天津高粱醇最好，茅台也可以)2两，闷一小时。
蒜茸多许，葱少许。

<做>
锅入油2钱，猛火大热，倒入闷虾带酒，蒜，葱，迅速扒熟，点酱油盐醋少许，待香味出时，迅速起锅。入盘。

<特点>
虾中及品，下酒。