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毛毛妈:煎封鲳鱼,青豆鱼片,醋溜白菜萝卜,文昌鸡,酒酿糯米饼(图文)
送交者: 毛毛妈 2007年01月03日11:28:34 于 [七荤八素] 发送悄悄话

新年过完了,明天又要开始上班,忙忙碌碌新一年。过节大家大餐吃了不少,给大家上些最近吃的家常菜,祝大家新的一年健康安乐~~


煎封鲳鱼

用料:
1:鲳鱼两条600克,去内脏洗净沥水备用。
2:万字牌生抽酱油2大匙,姜丝1茶匙。
3:绍酒1大匙,万字牌生抽酱油1大匙,金兰老抽1大匙,李锦记旧庄特级蚝油1大匙,盐1/4茶匙,糖2茶匙,白胡椒1/4茶匙,水1/2杯。
4:生粉1.5茶匙加水2大匙拌匀,鸡精1/4茶匙,香油2茶匙。
5:菜籽油3大匙,蒜蓉1大匙,葱花2大匙,姜丝2茶匙。

做法:
洗干净的鲳鱼,两面切十字花,放2料拌匀腌20分钟。大炒锅内放菜籽油3大匙置炉上,开中火放入擦干的鲳鱼煎至两面黄捞出。原锅留油下蒜蓉,姜丝和一半的葱花炒香,加入所有的3料翻煮滚后,放入煎好的鲳鱼调小火焖煮2分钟。接着捞出鱼装盘,汁留锅内,接着到入所有4料煮成浓稠汁,倒在鲳鱼上,撒上剩余的葱花即可。


好美味。



青豆鱼片

儿子不爱吃香菜和辣的,做个青豆鱼片给他,吃了不少。
用料:
1:冰冻龙利鱼柳(Basa Filet)300克,洗净沥水切片(注意厚薄均匀),加1/3茶匙盐,1大匙生粉,白胡椒1/8茶匙拌匀腌20分钟。
2:冰冻青豆1.5杯,冲水后沥水备用。
3:橄榄油1.5大匙,蒜蓉2茶匙,葱花1大匙。
4:盐1/2茶匙,鸡精1/4茶匙。
5:生粉1茶匙加水2大匙拌匀,香油2茶匙。

做法:
炒锅加大半锅水放入,置炉上开大火煮滚,放入鱼片轻轻划散,煮至鱼片八成熟捞出。另起锅加橄榄油1.5大匙,开大中火炒香蒜蓉和葱花炒,倒入青豆煸炒1分钟,加盐1/2茶匙和鸡精1/4茶匙拌匀。接着倒入鱼片轻轻翻炒几下后,淋下5料兜匀出锅。


好美味的说。



醋溜白菜萝卜

用料:
1:大白菜300克,洗净沥水切半厘米宽的丝。
2:白萝卜200克,去皮洗净切丝。
3:小尖青辣椒6个,去籽洗净切小粒。
4:盐1茶匙。
5:镇江香醋1大匙,万字牌生抽酱油1大匙,糖2茶匙,盐1/2茶匙。
6:生粉1茶匙加水2大匙拌匀,鸡精1/4茶匙,香油2茶匙,红尖辣椒1个去籽洗净切末。
7:橄榄油2大匙,姜末1茶匙,蒜蓉2茶匙,葱花1大匙,花椒粉1/3茶匙。
做法:
大白菜和萝卜丝加盐1茶匙拌匀,腌20分钟,用手抓捏一下沥水备用。
炒锅加橄榄油2大匙,开大中火炒香蒜蓉,姜末,花椒粉,葱花和青辣椒粒,倒入腌好的大白菜和萝卜丝煸炒几下后,依次加入所有的5料翻炒均匀,接着淋下6料兜匀出锅。注意菜不要炒过熟,否则不爽脆。


酸甜辣脆,非常棒。


文昌鸡

用料:
1:鸡腿7个700克,洗净备用。
2:葱1条切段,姜片3片。
3:红尖辣椒1个去籽洗净切末,蒜蓉1.5大匙,葱花2大匙。
4:香油1大匙,万字牌生抽酱油4大匙,糖1大匙,镇江香醋1大匙,鸡精1/4茶匙。

做法:
炒锅加大半锅水放入葱段和姜片3片,置炉上开大火煮滚,放入鸡腿,水再滚后,调小火煮15分钟至鸡腿断生捞出。等鸡腿冷后斩块装盘,另起锅加橄榄油2大匙,炒香蒜蓉,辣椒和葱花离火,倒入所有的4料拌匀成汁,淋到鸡块上即可。


很不错的冷盘。


酒酿糯米饼

毛毛爸本想吃红豆年糕,不巧家里红豆用完了。冰箱里还有酒酿,那就做了这个简易的酒酿糯米饼,包了黑芝麻,很好吃。

用料:
1:酒酿1杯,酒酿的做法见红豆酒酿小汤园
2:糯米粉1.5-2杯,糖2大匙。
3:黑芝麻粉3大匙和糖3大匙拌匀成黑芝麻馅。
4:玉米油1杯。
做法:
取一盆放入酒酿,然后加入糖2大匙和适量的糯米粉和成软硬适中的面团。面团分成小块,用手搓成直径3厘米的球。用手压扁成一个圆薄皮,加1.5茶匙黑芝麻馅,包成球状后,用手压成园饼。
炒锅置炉上开中火,放入玉米油,烧热后,放入做好的饼胚,两面煎黄即可食用。


带有酒酿的香味,很棒。




多谢大家观看~


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