褡裢火烧

这个褡裢火烧，做得不如瑞宾楼的地道，不过自己在家里能做，已经很解馋了。

褡裢火烧，其实就是金条一样的馅儿饼。

典故网上都能查到，这里有个链接：

褡裢火烧

下面是一个步骤图：

1，馅儿，做褡裢火烧，我觉得有2种比较好吃，一是牛肉和葱做馅。二是三鲜馅。
我这次做的就是三鲜，里面有自己剁的夹心肉，有虾和海参，葱，现在买不到韭黄，
就放了些绿豆芽，搅馅儿的时候，加一小勺太白粉，淡色酱油，香油和盐不必说了，
适量。

2，和面，分成小剂子，大概是包一个包子那么大的面团。擀成梯形的薄片。
上面放上馅。

3，从梯形的上边开始卷，把馅包起来，两边按紧。

4，两边这样折起来。

平底饼铛，少许沙拉油，像平常烙饼一样，两面煎就可以了。喜欢脆一点的，就盖盖
煎好就出锅吃。喜欢软一点的，可以在出锅前，往饼铛里滴些水，盖盖焖个10分钟，
这样皮就回软了。

这是翻过来的样子。

火烧下锅煎之前，最好把它拉长一点。不过我家的饼铛不大，所以就没有拉。拉的效果是
皮会显得更加薄。

切开里面的样子，皮很酥脆的吧？

老北京人是把这个当早餐吃的。不过我好不容易做的，就当正餐来吃。配一碗细细的玉米面粥。（或者酸辣汤也行）。

三皮烫面蒸饺

先说馅儿。三皮，是指鸡蛋皮，凉皮和猪皮。鸡蛋皮可以用2，3个鸡蛋，加水和少许太白粉摊成鸡蛋皮，切片就可以了。凉皮，我买的是大包的天津粉皮，泡软以后切片。猪皮可以用肉皮冻搅进肉馅里就可以了。馅儿里当然还有菜和肉。比例大概是肉，菜，三皮各占三分之一的样子。我这回的菜，用的是胡萝卜。胡萝卜擦成丝，在不放油的炒菜锅里，用小火炒软再拌馅。

面是烫面。我的烫面弄不好。包的时候，觉得有点粘，所以包得不漂亮。还要再钻研一下才行。

好了，包好就可以蒸了。很好吃。