红烧猪肉: 软炸里脊 |
送交者: 红烧猪肉 2007年12月29日19:05:29 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
说是里脊,其实就是冰箱里剩的一些猪后腿的冷冻肉,而且冷冻的时间也不短了。 猪后腿肉很难吃,也就是做焦溜,软炸还是比较简单的。 主料:猪后腿肉 辅料:葱姜丝,鸡蛋清(3个)料酒,酱油,盐,白糖,淀粉,花椒,料酒,油。 先将借从姜丝用开水烫泡,放入主料浸泡解冻(处冰箱味),之后将解冻后的猪肉切成长条,加白糖,料酒,盐,酱油腌制约20分钟。 花椒放在手勺内,用火烧糊,压成花椒粉。 三个鸡蛋只取蛋青(蛋黄做溜黄菜用),将鸡蛋青朝着一个方向抽打,直至泡沫状,并且 可以立得住筷子,再加淀粉抽打均匀。 做油锅,油温至四成热,将肉条沾泡沫糊逐条下入油锅,成型后捞出。在将油加温至七成 热复炸,呈褐色取出,装盘,另取小碟,装入盐与花椒粉,做蘸料。 下酒菜。 现在很少能吃到正宗的软炸立即了,主要是餐馆是用面粉加炮打粉代替蛋泡糊,这样比较 简单,但发哮粉的味道太难吃。 |
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