肉夹馍和酸辣粉丝汤 (一)烤饼 原料： - 普通面粉 2 杯 - 速发酵母 5 克 - 糖 1/2 小匙 - 温牛奶 1 杯 做法： 1. 酵母拌糖，加牛奶化开，静置10分钟。加入面粉和出面团。醒十分钟揉光，覆盖发至两倍大； 2. 取出发好的面，分成九份，揉圆后压扁成小圆饼，四个装不沾锅，五个装装烤盘。醒30 - 45分钟； 3. 中低火把不沾锅中的面饼烤熟； 4. 烤箱190度预热10分钟，把小饼放入考18 - 20分钟至表面变金黄； 臊子 原料： - 带皮猪后臀肉约 1000 克 - 八角 1 颗 - 花椒 1 小匙 - 丁香 3 个 - 桂皮 1 厘米 - 姜约 20 克 - 辣椒面 4 大匙 - 茴香籽 1 小匙 - 盐 1 大匙 - 米醋 3/4 杯 做法： 1. 猪肉切小片，分开肥瘦。香料小火炒香，冷凉后捣碎。姜切碎末； 2. 炒锅中火烧热，放入较肥肉片，慢慢炒出油。待肉皮发亮时倒入剩下的肉片，勤翻炒以免糊锅； 3. 肉六成熟时放入香料末，炒香。再加盐炒匀后加入姜末，炒至8成熟，加米醋，转小火焖十分钟； 4. 撒上辣椒面，小火再煮10分钟，拌匀，再煮3 - 5分钟，即可装碗。 肉夹馍 取一个烤饼，从中腰切开，不要切断，夹上肉臊子即可。 平底锅烤出来的馍，比较松软： 烤箱烤出来的馍，皮脆瓤软： 配碗酸辣粉丝汤： 酸辣粉丝汤做法 原料： - 酸菜 1 袋 - 粉丝 50 克 - 冬菇 2 朵 - 干木耳 4 克 - 姜 2 片 - 胡椒面 1/2 小匙 - 盐适量 - 香菜碎适量 - 葱丝适量 - 辣椒油适量 - 菜油 1 小匙 - 骨头汤 4 杯 做法： 1. 酸菜洗净切丝。冬菇水发，切丝。木耳水发，去跟撕小。姜切丝。粉丝泡软。备用； 2. 炒锅加油烧热，加姜丝爆香，再倒入酸菜炒香。加骨头汤，冬菇，木耳烧开。加胡椒面，加盐调味，装入汤碗，撒上香菜碎和葱丝； 3. 可根据喜好，加点辣椒油； 参考配方来自互联网。 感谢万能的古狗！