今天休息，又赶上个洋节。在家做个“气锅鸡”。
先说说我这气锅。
七十年代我到上海出差。顺便在周边逛了逛。在无锡很随便的进了一家日杂店就看见了这东东。小时候吃过气锅鸡，那个汤的鲜度给我留下很深的印象。很有买一个的想法。便过去问。那个售货员是个年长者，详细的介绍了这个紫砂气锅的工艺，质量和做法。当时的价钱是5块6毛钱。然后用稻草绳将紫砂锅包严严实实捆的也结实。嘿嘿，一千多公里就把它背回来了。也真够不容易的。这紫砂锅工艺质量都是没的说，比列适称，周周正正，严严实实。材质也是正宗的紫砂。八几年的时候一个朋友到我家吃饭，我做了气锅鸡，他没见过这玩意，感到很好奇，吃的也是兴致高涨。回去后马上买了一个，做好后找我去吃，一看那个气锅就惨不忍睹了，歪歪扭扭连盖都不严实。可见传统的东西在80年代就开始退化了。这东西依然是我的一宝，几十年来是妥善保管，亲自使用，不许旁人代劳。
今天用的是一只三黄鸡。将生鸡洗净，一定要洗净。斩成小块，凉水拔2小时。然后稍控水放入气锅。2朵香菇切片和发好的笋干10+片一同放入。加黄酒，姜片，一整棵葱，胡椒粉，盐，一点点的糖，蒸之。蒸的时候气锅里不要放水，也不要放在屉里蒸，最好用一个比气锅的直径小的东东。我以前用一个大的铁罐头盒，烧了几次就漏了，现在用一个不锈钢的小锅。把小锅加满水，气锅坐在上面，冒气后改小火，蒸到气锅中汤满为止。大概要三四个小时。小锅要经常加水的。
用屉蒸过的。蒸了一天也没有多少汤。后来我就改良工艺了。嘿嘿。在气锅上面放一块凉水的抹布也是必须的。
