自制溏心卤蛋：

　　材料：鸡蛋， 盐，老卤汁

　　材料灰常简单!想做几个蛋就做几个蛋，但是切记一次不要做太多哈，以免吃不掉!

　　我做的有代别人的份哟(偶经常帮人代工...)

　　做法：

　　1，先将准备好的鸡蛋，洗净，室温放置一会，让鸡蛋回复到室温。

　　2，准备一个锅，装水(水量比没过所有蛋还多一些就好)，下一小勺盐。然后煮开。

　　3，滚开后，关火，将蛋轻轻放入，千万不要暴力哈!一下子扔进去蛋壳会撞裂滴。但是速度也不能太慢哦，不然先下的蛋就容易过熟。

　　4，全部下锅后，开中火，让水保持沸腾，

　　5，立刻计时。煮蛋的时间决定蛋的熟成度，也跟蛋的大小有关! 煮蛋的时候要不时用勺子翻动鸡蛋，注意要轻柔哟

　　6，时间一到，立刻捞出，用冷水不断冲洗至不烫，接着用冷水继续浸泡

　　7，小心的剥下蛋壳。

　　8，将蛋泡入事先准备好的卤汁，如果蛋浮起记得要用东西压下去哦

　　(我为了拍到蛋，所以是这样子哦)

　　-------------------------

　　接下来才是重点!要看哦~

　　1，蛋贵新鲜，选用好蛋：

　　糖心蛋因为不是全熟，所以鸡蛋的新鲜程度和质量很重要哦。

　　好的鸡蛋蛋壳也会比较坚固不容易裂开!

　　2，煮前回温，水里加盐：

　　一般的鸡蛋应该是冷藏保存新鲜，但是如果冰的鸡蛋遇到热水，很容易炸裂，所以回温可以减少或避免鸡蛋裂开。

　　在煮蛋水里下一点盐，因为盐水会加速蛋白凝固，这样即使蛋壳有点裂开，蛋白也不会溢出。

　　ps：我用室温蛋来煮，没有一个裂开的哦~~

　　3，开水下蛋，准确计时。

　　虽然冷水煮蛋不容易裂开，但是根据火候不同，时间也很难计量。

　　计时算是糖心蛋的核心了。多重的蛋，几成熟，需要多少时间是不同的。

　　所以要试一次，一次足够啦。找到自己喜欢吃的口感的时间以后一直用就好。

　　兔纸上图这种蛋，重量55g左右。时间是5分钟哦。

　　如果是66g的大蛋，大约要5分半到6分钟。

　　如果是下图这种8-9分熟的，就再煮1分钟-2分

　　以此类推。

　　4，煮蛋同时，不时翻动：

　　这样，蛋黄才会保持在正中间，熟成度也会比较均匀。

　　5，捞出之后，冷水降温：

　　这样才保证蛋白的余温不会把蛋黄继续烘熟。

　　蛋不再烫之后，要继续泡着冷水降温。

　　而且哟!冷却以后的蛋，才容易剥壳哦!

　　(剥壳小秘诀：一边冲水一边剥,水细细就好，先将鸡蛋有气室一边轻轻磕破，内膜也要磕破哦，因为水会流进蛋壳与内膜之间，所以会比较好剥。动作一定要轻柔，不然就毁容哦!)

　　6，卤汁控温，口味略咸

　　蛋已经好不容易做好了溏心，卤汁温度千万不能高了。否则蛋黄会被二次煮熟。

　　而且卤汁最后略咸一点，除了抑菌，卤出来的蛋味道才刚好。蛋卤一晚差不多可以捞出。不要一直泡，泡久了蛋会变硬口感不好!