酥肉是一道咱家乡四川家家都爱做爱吃的家常菜，这个菜即佐酒又下饭，在咱四川颇负盛名，传统的宴席中尤其是广袤的农村，更是一道婚丧嫁娶的必备菜，因其特色酥而不烂,肥而不腻,老少皆宜而传世。
记得小时候在家里，父母亲也非常喜欢这道菜，逢年过节必做。其实酥肉在四川很多家庭都是深受喜爱的，因其制作简单，还容易保存而广受欢迎。记得大学刚毕业工作的时候，与我们单身宿舍相邻的医院家属楼到了晚饭时间，就会响起叮叮咚咚的声响，经常可以闻见人们烹制酥肉和炸带鱼的香味，弄得我们这些单身俱乐部成员好生的羡慕。在那居住环境非常有限，生活条件刚刚好转的80年代初期，煎炒烹炸的香味不可磨灭的印存在我的脑海里。其实那个时期的人们对物质的追求还很低，满足食欲成了大多数家庭乐此不疲的事情。在油烟袅袅中感受着其乐融融的居家生活和编织着美好未来和对美好未来的向往。
酥肉的制作方法：
1，选则肥瘦相间的猪肉350g到500g，将肉切成约3-4cm长，2cm宽，1cm厚的条，（最好用五花肉，我这里用的肉有点瘦）。
2，然后在切好的肉中加上少许花椒，姜末，糖5-10g，郫县豆瓣15-25克、老干妈豆豉15-25克，根据自己的口味再加少许盐调味，和均后腌制五分钟。
3，在腌制好的肉中加绿豆淀粉100g左右，（其它淀粉也行，例如红薯粉，豌豆粉都好，但不要加面粉，面粉炸出来不脆），淀粉加多少根据肉量而定，只要每块肉上挂上粉就行，不可太多。鸡蛋1-2个调匀加入肉中和淀粉一起调匀。，千万不可加过多的鸡蛋，因为肉不可调得太稀，太稀炸时不上粉，所以宁愿调得干一点。最好不要加水和酱油，那样肉也可能太稀。
4，锅放约500g油，油烧到4-5成热时，将肉一块一块的放进去炸。你可以用这种方法试一下油温：插一根干的竹筷子下到油锅中央，如果筷子周围有微小的泡泡在冒，油温就好了，千万不能等油烧得冒烟了才放货，那样炸的东西易糊。中小火将肉炸成金黄色后捞出滤油，千万不能用大火，那样肉易糊还不熟。
5，炸好的酥肉装盘就可上桌，干酥肉可以作为小吃，也是佐酒下饭的好菜。
6，也可以在各种汤中加上炸好的酥肉一起煮上两三分钟，调味后就成汤菜。
