当年腰子贵，还不好买，要起早去排队或想办法找熟人才能买到，就越发显得“稀罕”起来。后来虽说大家知道腰子等猪内脏胆固醇比较高，但是腰子好吃呀，还有等等“功效”，又不是天天吃，就是现在在咱们家乡价钱也没能降下来，也还是门热菜。

不过，腰子烧不好就不好吃！爆炒腰花可是门技术菜啦！俺现在爆炒的技术已经不错了，但是自己赶脚还没到俺老爸的厨艺水平，也许是与当年相比，现在好吃的太多了。不管怎样，俺家LG非常爱吃俺烧的爆炒腰花，只是俺也不常烧，虽然在英国，猪腰子超市也卖，还特别特别便宜！第一太麻烦，第二毕竟胆固醇是高的，偶尔烧一次，调节一下每天的菜样。

肿么烧？其实只要有耐心，还是不难的：

准备：猪腰子四只，用利刀横着从中间剖开，然后用刀—-俺用锋利剪刀---将中间所有和边上颜色不同的（粉色和白色）的肉和筋全部割离丢掉，这一步很重要，宁可多去，不能少去（反正腰子便宜哈），因为这些是腰臊，有怪味！

将腰子洗干净，用厨纸吸干，然后在每半片腰子的正面用刀仔细地横着和竖着划细条条，条条的深度要深但是不要将腰子划断了，将每半大片划好横竖条的腰子切成6小块---就成了腰花啦。

将腰花放入大碗中，拌入预先准备好的生姜泥和蒜泥，胡椒粉，少许花椒油（自己炼的），然后加入少许干淀粉，拌匀，这时候的腰花应该没有异味了。

制作：炒锅大火，加入菜油300ml，要多哈，因为少了，腰花就老了。油热至6--7成，下腰花，快炒快翻至全熟—表观上所有的腰花色变淡了。将腰花装入容器，将油沥去，炒锅里留少许油，放入少许姜片，青红辣椒和香葱（可以加其它配菜，但是不能太多），快炒，加入生抽（25mL左右，咸淡自己掌握）和白糖一桌匙，然后将腰花放入快速拌匀，撒白胡椒粉，喷黄酒，淋芝麻油，装盘即可，再来杯红酒！嘿嘿！