回味无穷--四川水煮牛肉

送交者: 慧雨 2015年05月12日01:51:57 于 [七荤八素] 发送悄悄话

准备原料:牛肉或猪肉 青蒜两根 青菜 辣椒和花椒 加工原料―青菜切段、青蒜切马耳形 肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾， 切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的）， 淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。 炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。 一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。 辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎 老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片 豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的 炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会 加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开 加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。 切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。 青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了 煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些 水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。 把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~

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