雞蛋灌餅

by 萬萬

主料

麵團——麵粉200g

涼水50g 開水100g

油酥——麵粉10g

鹽少許 玉米油10g

輔料

雞蛋打散2個 鹹菜絲

蒜蓉辣醬 甜麵醬 生菜

步驟

1.開水均勻倒入麵粉里，然後慢慢揣入涼水，揉成團，繼續揉光滑。蓋濕布或保鮮膜餳20分鐘。

2.10g麵粉+10g玉米油製成油酥，餳好的面分成六分。取一份，按扁，擀至包子皮厚度，抹上一層油酥（留出1cm的圈不抹）

3.像包包子一樣包起來，收口朝下，按扁。同樣操作其餘麵團。都做好後蓋保鮮膜餳15分鐘。

4.擀麵杖擀至0.5cm厚的皮。擀時會發現有氣泡，力道要輕，最好不要擀破。鍋里熱油，放入擀好的面片，中小火，烙至有很多小泡鼓起來，翻面。

5.翻面厚繼續烙一小會，會看到鼓起一個大包。這時就可以拿筷子戳開，倒入蛋液、然後翻面把蛋液烙熟即可出鍋。同樣操作其餘餅。

6.備好甜麵醬或蒜蓉辣醬或混合，生菜，鹹菜絲。出鍋的餅抹一層醬，放生菜、鹹菜絲，捲起即可。

鮮蝦蛋卷

by 萬萬

把蝦肉剁成泥，加入喜歡的青菜，包在蛋皮里，上鍋蒸熟的鮮蝦蛋卷，吃起來非常鮮嫩，而且不膩口。

主料

大蝦15隻 笨雞蛋4個

胡蘿蔔一小塊

輔料

鹽少許 黑胡椒粉適量

蝦油（做法見最後）適量 麵粉&水拌成麵糊適量

步驟

1.胡蘿蔔切成碎，雞蛋打入碗中，蝦去蝦殼（留待最後炸蝦油），去掉蝦線，取蝦仁剁成泥，加入胡蘿蔔碎。

2.加入鹽，黑胡椒粉，蝦油拌勻。蛋液打散，加少許鹽。鍋里加少許油，倒入一半蛋液。

3.稍微凝固後翻面，兩面都凝固出鍋。同樣把剩餘的蛋液攤好另一張蛋皮。蛋皮切成四方形，把切掉的邊角剁碎，加入到2中的餡里拌勻。先在蛋皮上刷一層麵糊，如圖然後攤上餡，壓平，捲起。上鍋蒸十分鐘即可。趁熱食用更佳。

蔥油餅

by 鬼蜀美食

做起蔥油餅，一個蔥油餅賣2.5，一個成本大概一塊，一天賣800個。那一月能賺兩萬六，一年就是五十萬。離高富帥就不遠了！

主料

麵粉200克

輔料

開水適量 五香粉1勺

鹽半勺 京蔥1根 色拉油15ML

步驟

1.麵粉加開水和面，一點一點加，開始用筷子攪，都攪成麵疙瘩就可以上手了。開始手法要輕柔，然後一氣呵成，雙手齊用力翻轉麵團，揉至光滑，就像剛剝了殼的雞蛋，零毛孔哦親！醒面20分鐘。

2.大蔥切沫，倒入五香粉和鹽。熱鍋倒入油，待油溫燒熱關火倒入裝蔥沫五香粉和鹽的小碗裡製成蔥油。

3.揉好的麵團分成幾份，擀成大長片，稍薄些。刷上蔥油。

4.兩邊向中間折起。

5.然後在中間來一刀，就能做成兩個餅了。

6.把餅一個一個捲起來，跟便便一樣。

7.再用擀麵杖擀成大面片。

8.平底鍋少放幾滴油，放入大餅皮，烙至兩面金黃（注意用中小火慢慢烙，火大了容易糊，口感也比較硬）。

9.烙好的餅勁道彈牙，還有濃郁的蔥香，怎一個好吃了得。您要有工夫再煎個雞蛋，炒點土豆絲，做個裡脊片什麼的用大餅這麼一包，哎呀，美死個人哪！