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伊伊她姑:面茶--不可忽视的北京小吃
送交者: 伊伊她姑 2016年06月26日19:32:12 于 [七荤八素] 发送悄悄话

面茶,作为老北京传统小吃之一,有着悠久的历史。清代一诗人所作的《都门竹枝词》里就有描写面茶的诗句:“清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶。”还有一位先人,在诗中也留下描写面茶的诗句,即“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加”。我还记得一位说相声的老艺人高德明先生曾说过一段相声《卖面茶》,在当时受到听众热烈欢迎。可见面茶作为一种传统小吃,不仅满足人们的食欲,而且也牵动着几代名人的文化情怀、也为艺人们提供了表演素材。

面茶是一种看似简单的小吃,这种用糜子面熬成糊状的食品,盛在碗里后再淋上用香油稀释过的芝麻酱,再撒上芝麻盐儿即可食用。不过,请大家千万不要小看这种小吃,一则它能够经历百年保留至今,充分说明其生命力旺盛;二则前不久阅读已故名人唐鲁孙先生著作时,看到其中一篇文章中写道:“当年颜骏人做外交部长时,有一次请各国使节吃早茶,就是用炸糕、面茶、普洱来招待的。各国驻华使节夫妇吃完,觉得这是使华以来,最好吃最丰富的中国味早餐。”

1985年病逝的唐鲁孙先生,是满族镶红旗后裔,是珍妃、瑾妃的堂侄孙,自幼出入宫廷,后又游遍祖国大地,对老北京传统、习俗、掌故及宫廷秘闻可谓了如指掌、见多识广。他写的文章总不会空穴来风。再说当年招待使节夫妇的这两种小吃,至今仍流行于市。那黄米面加糯米粉揉面揪成面团,里面放进豆沙馅炸成的炸糕,炸得黄灿灿外焦里甜,如今在护国寺小吃店、南来顺小吃店及一些经营老北京食品的饭馆都有卖的。不少个体户也卖这种炸糕。如果说到面茶,就该“言归正传”啦。

觉得在面茶的稠糊程度上似乎没什么区别,关键就在其稀释后的芝麻酱和芝麻盐儿的味道和撒放均匀程度上更能显示出小贩本事的高低。老北京卖面茶的小贩非常在意食品的质量,在技术操作上也是非常认真的。小碗面茶每碗售价3分钱,大碗面茶售价5分钱。不管你买大碗或小碗面茶,小贩从打着几道铁箍的紫铜锅里把面茶盛到碗里后,用两根筷子动作潇洒地把用香油稀释的芝麻酱均匀地洒满表面,然后再把一个打了无数针头细的小孔、里面放着芝麻盐儿的铁皮罐头盒拿起来,在芝麻酱表层均匀撒上芝麻盐儿。滚烫的面茶蒸腾浓香的芝麻酱香气,喝时那稀释的麻酱慢慢随之流入口中,真有一种快感。

面茶是纯正的老北京风味儿小吃,均匀地撒上芝麻酱、均匀地撒上芝麻盐儿,也是个技术活。要使客人感到那面茶闻起来香,喝起来烫却爽口、咂摸咂摸那咸香的滋味儿感到醇厚、喝完又感到全身清爽,这就是卖面茶小贩显示的真功夫,也是面茶这种小吃的独特魅力!

如今,卖面茶的店铺和饭馆仍不少,那面茶的稠度基本还可以,可是要说芝麻酱稀释和均撒的水平,只有护国寺小吃店的好。那面茶你一边喝,芝麻酱一边缓缓流向你入口处,一直把面茶喝完都有残留的芝麻酱,那芝麻盐儿也撒得均匀。

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