臘腸因其獨特的口味一直都受到很多人的喜歡，它的搭配方法也是多多。下面要給大家分享的內容是：“韭黃炒臘腸的做法 人見人愛的下飯菜”，一起來看下吧!

　　首先來看下韭黃炒臘腸的做法：

　　材料：臘腸，韭黃，鹽，胡蘿蔔，姜，蒜片等

　　步驟：

　　1.食材備好

　　2.韭黃洗淨切小段，胡蘿蔔切片，蒜切片，姜切末備用

　　3.臘腸切斜片

　　4.臘腸片先焯水去一下油性，同時也能節約炒制時間

　　5.起鍋倒入適量油放入江米，蒜片炸香

　　6.放入胡蘿蔔片炒至斷生

韭黃炒臘腸的做法 人見人愛的下飯菜（圖片來源：攝圖網）

　　7.加入已焯水之後的臘腸翻炒均勻

　　8.加入少許料酒翻炒均勻

　　9.倒入少許味極鮮醬油

　　10.放入韭黃加點鹽炒勻美味即成

　　以上主要介紹了韭黃炒臘腸的做法，你了解了嗎?接着一起來了解下關於臘腸的相關知識。

　　臘腸的種類

　　臘腸按不同的地域可分為四川麻辣臘腸、東莞臘腸、濟南臘腸、蒜香孜然臘腸、如皋臘腸、遠鴻睢寧臘腸等多種。

　　如何自製臘腸

　　材料：豬肉，風乾豬腸衣，廣味臘腸拌料等

　　步驟：

　　1豬肉，前槽後鞧都行，儘量選筋少的地方，肥:瘦=2:8，買來的豬肉不要用水洗，如果覺得不乾淨，可以用廚房紙擦拭表面

　　2豬肉切丁或切片，切丁不要太小，切片不要太薄，我是肥瘦分開切的，瘦肉塊大點，肥肉切的小一些

　　3切好的肉混合在一起

　　4網購的廣味臘腸調料，還買了麻辣味的

　　5加入廣味臘腸拌料，一袋料可以拌5斤肉

　　6充分拌勻，醃製兩小時以上

　　7風乾豬腸衣用清水浸泡一小時以上，水裡可以加點酒

　　8把泡好的腸衣整根套在灌腸器上，可以事先在灌腸器上抹點油，好套

　　9灌入醃製好的肉

　　10灌好的臘腸每隔15厘米左右用棉線打結，懸掛在陰涼通風處，風乾即可，大約需要半個月。

　　臘腸吃之前怎麼處理

　　第一步：洗

　　臘腸由於需要在室外風乾，難免沾染灰塵，所以烹飪前請認真清洗。再有，清洗內部的鹽分也或多或少會泛出一部分。鹽分洗去之後，也會降低鹽的攝入量，對身體也是有益的。

　　注意：下一步有個蒸的處理，但蒸之前必須洗淨。帶有灰塵的香腸蒸熟以後很難處理的，吃了對健康不利。

　　第二步：蒸

　　蒸的處理很重要，這是把臘腸做的好吃的一個好吃的秘訣。可以一下解決三個問題：干、咸、硬。(當然也有人選擇煮來解決干、硬、鹹的問題，但相比煮，蒸更好。香腸屬於一種風味食品，為了保持其獨特的“香”的風味，蒸着吃是最好的，煮着吃會使香腸的營養都流失在水裡，味道也會淡化，反而損失其特有的香味。蒸的口感好，同時不會破壞營養成分。)

　　放在格子上隔水蒸，水燒開一般密蒸25-30分鐘左右。具體蒸多久根據臘腸的粗細來決定時間，可以用筷子扎一下，很容易就穿透的話就熟了。這是最普遍吃香腸的方法，在蒸的過程中，香腸會吸收水分，同時滲透出鹽分。成品臘腸經醃製和晾曬等加工過程，變得又咸又干硬，不適合直接下鍋炒，而清洗後再蒸一下，口感更佳。