原文：專業大廚推薦：18種家庭必備廚房用具

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無論是為家人準備一頓豐盛可口的晚餐，還是讓你的低碳水飲食減肥獲得更好的效果，一套順手的廚房小家電和烹飪用具當然是必不可少的。

我們參考兩位美國專業廚師（美國烹飪學院烹飪藝術講師Lance Nitahara和烹飪教育學院烹飪講師Sabrina Sexton。）的推薦，整理出了18種家庭必備的廚房用具。

1、四把刀

按照兩位大廚的說法，你實際上不需要一整套的刀具，就是那種帶木刀具架的。

一般人家裡做飯只需要四把刀就夠了。它們是：

• 一把廚師刀

• 一把砍刀（切肉刀）

• 一把削皮刀

• 一把帶鋸齒的麵包刀

這四把刀基本上可以覆蓋你需要切割的任何東西，你可以從Amazon上買到質量不錯刀具，並且能用很長時間。

2、磨刀器

磨刀不誤砍柴功，鈍刀切啥都費勁而且費時，所以在廚房裡備一個磨刀器也是很有必要的。

而且，延長刀具使用壽命的最佳方法就是保持它們的鋒利。

Lance Nitahara說：“多久磨一次刀取決於刀的使用頻率，一般情況下，每1-2周一次就可以了。”

一個順手的小磨刀器擺放在廚房的檯面上，既不占很大空間，隨手使用又很方便。

3、切菜板

這個不用多解釋，家家都需要。

菜板的材質有玻璃、石頭（如大理石）、塑料、木質等。雖然玻璃和石頭材質的砧板看上去挺漂亮，但它們會加速刀具變鈍。

Sexton建議使用塑料或者木製的砧板，而且選擇質地比較硬的，質地太軟會很容易磨損並留下凹槽，使清洗更加困難而導致細菌滋生和積聚。

木菜板

4、不粘鍋

Nitahara建議不要買一整套的不粘鍋，家裡有一兩個就足夠了。

不粘鍋之所以不粘，是因為那一層叫“特富龍”的塗料，它具有自潤滑性、化學穩定性等優點，可以讓食物與鍋的表面分離。

但是，這種塗層非常脆弱，遇到堅硬的物體很容易被劃傷，所以一定要用木鏟、竹鏟或者硅膠鏟等。

在清洗的時候，也不能用質地較硬東西，比如絲瓜瓤、鋼絲球等，最好用溫水和海綿洗，也不要使用洗潔精。

特氟龍塗層其實並不是非常耐高溫，尤其不適合煎炸、爆炒之類烹飪。

我以前用過Analon和蘇泊爾的不沾炒鍋，因為經常做中餐，需要高溫，所以塗層損傷得很快也很厲害，塗層脫落後被我們吃進去多少都不知道，直到最後換了Lodge的鑄鐵鍋才放心。

如果你習慣了使用不粘鍋，也不會用它來做高溫烹調，建議你選用美國比較知名的品牌，比如All-Clad，它是美國高端廚具品牌，以打造多層複合金屬鍋具而著稱。

他家的不粘鍋是眾不粘鍋中的佼佼者，導熱快而且受熱均勻，電磁爐、明火、烤箱和洗碗機都能用，缺點是稍微有點兒沉，如果你不在乎的話，All-Clad不粘鍋還是很值得入手的。

5、鑄鐵鍋

Sexton推薦使用鑄鐵鍋（CAST IRON），因為它具有更好的導熱性，使食物受熱均勻，無論是煎烤還是烹炸，都能增加食物的色香味。

我家裡用的平底鍋是Lodge Cast Iron Skillet, 煎雞蛋、烙餅、烤肉、少量的炒菜等基本都用這個鍋。

炒菜鍋是Lodge 14 Inch Cast Iron Wok，平常炒一大家子人的菜時會用到這個鍋，菜量2-5人份兒。

大多數品牌商家的鑄鐵鍋在出廠時候已經pre-seasoned，買回家沖洗擦乾後就能使用了。但如果你買的鍋沒有開鍋，可以用下面這個方法：

• 將鍋洗淨，擦乾

• 用廚房紙在鍋內外都抹一層油，最好是豬油，沒有的話用植物油也行。

• 烤箱預熱400華氏度，將鍋放進烤箱裡烤1個小時。

• 自然放涼後取出，再內外抹一次油。

或者如果你的舊鍋生鏽了，需要重新開鍋，可以參考Lodge官網發布的開鍋視頻：

https://youtu.be/Gg6S6vWyPH8

有人說鑄鐵鍋不好保養，弄不好就會生鏽。其實，保養很簡單。

鍋每次用完後，只需要用溫水就能洗淨（不要用洗潔精），用廚房紙擦乾後，在鍋內壁抹一層油，坐到火上干燒直到冒煙。

這樣反覆幾次後，鑄鐵鍋就變成不粘鍋了，我現在用的兩個Lodge鍋煎炒任何食物都不粘，而且不會生鏽。

也不用擔心有不粘鍋塗層掉落的問題。

6、一套不鏽鋼鍋具

在大多數炊具中，Sexton和Nitahara最喜歡用的是不鏽鋼材質的。

不鏽鋼鍋具外觀漂亮，而且耐用、耐腐蝕、防鏽，所以也是炊具市場的主流產品。

不鏽鋼炊具是由鐵鉻合金滲入鎳、鉬、鈦、鎘、錳等微量金屬元素製成的，這些微量金屬元素對人體有害，不合格的產品在使用時其中的某些化合物可能會溶出來，時間長了會在體內慢慢累積，危害人體健康。

所以，一定要挑選質量好的不鏽鋼鍋具。

比較厚的不鏽鋼鍋一般品質較佳，比如All-Clad Stainless Steel Cookware, 相比較薄的單層結構，厚實的多層結構不鏽鋼鍋導熱更均勻，保溫效果更好，使用壽命也要長很多。

這篇文章比較詳細地介紹了如何挑選、使用和保養不鏽鋼鍋。

7、琺瑯鑄鐵燉鍋（RONDEAU PAN OR DUTCH OVEN）

兩位大廚都強烈推薦了LE CREUSET琺瑯鑄鐵燉鍋。

單就鑄鐵鍋來說，我個人對它們是情有獨鍾。

鑄鐵鍋本身的特色是厚、重，好處就是在烹飪過程中導熱比較均勻，而且保溫性好。同時既可以用於明火，又可以進烤箱。

而且鑄鐵鍋的密封性好，在煲湯、燉肉時水分不容易流失，能保證原汁原味。

鑄鐵鍋在加工製作過程中的技術含量，如氣眼、雜質、琺瑯層、鍋體、密封性等等直接影響了它的質量以及食物的烹飪效果。

從這方面講，號稱法國“國寶”的Le creuset琺瑯鑄鐵燉鍋是凌駕於大部分鑄鐵鍋之上的。

它採用世界上最好的鑄鐵材料，明顯優於其他金屬材料，比如熱脹冷縮幅度小、傳熱迅速、長效保溫、堅固耐用等。

而且，Le creuset的鍋密封性都非常好，能有效鎖住水分，更好地保持食物的色香味及營養成分。

8、攪拌機（blender）

攪拌機或者破壁機（高速大功率的攪拌機），也是兩位廚師推薦的家庭廚房必備小家電。

我個人覺得，除非家裡有老人牙口不好，或病人需要吃流食，那麼一台質量好的攪拌機就一定是剛需。除此之外，只要腸胃和牙齒都健康，這個東東其實也不是非常必需的。

但有種情況，如果你喜歡變着花樣鼓搗食物，又喜歡吃奶昔、果蔬汁、冰沙之類的，特別是在炎炎夏日，這些酸甜可口又營養豐富的飲品能讓你感受到生活的美好，那就go for it。

破壁機其實就是大功率的攪拌機，由於電機的功率更大，轉速更快，「破壁機」可以把食物磨得更細碎，顆粒感更小，所以喝起來會更順滑。

另外，特別強調的是，假如你正好在吃生酮飲食，又喜歡上了防彈咖啡，那麼你可能會需要一台攪拌機，不管是台式的還是手動的。

對於低碳水飲食來說，多吃綠葉蔬菜很重要，搭配其他低碳水果和椰子油，用攪拌機打成果蔬汁是個好辦法，它能讓你更容易地攝取到充足的纖維素。

9、食物料理機（FOOD PROCESSOR）

當然，這兩位美國大廚還推薦了食物料理機。

料理機就是多功能的攪拌機，它除了能做普通攪拌機能做的事兒以外，還能打果泥、絞肉餡、磨乾粉、做豆漿等等。

在美國家庭中，攪拌機（或破壁機）和料理機都是廚房中必備小廚電。而對於大多數華人家庭來說，一般不會把它們分得很細，會覺得一台食物料理機可能更實用。

但通常來說，料理機的功率相對較小，電機轉動速度較慢，所以打出來的果蔬汁和奶昔不會像破壁機那樣細膩。

你可以根據自己的使用情況和喜好來選擇。

10、高壓鍋

高壓鍋是兩位大廚經常會用到的，也是很多家庭常見的廚房電器。

它的好處是省時間，並有利於保持食物中大多數的營養成分。高壓鍋煮出來的食物更軟爛，尤其適合老人、小孩等腸胃比較虛弱的人和消化不良的人。

但使用高壓鍋時也要注意安全，尤其是在用之前一定要檢查氣孔是否暢通，鍋蓋有沒有合到位，而且不要把食物和水裝得過滿，以免堵塞出氣孔。

7合1多用途可編程高壓鍋，慢燉鍋，電飯煲，蒸鍋，炒鍋，酸奶機和保溫櫃

11、慢燉鍋（slow cooker）

慢燉鍋幾乎是美國家家戶戶廚房裡必備的小家電，通常適用於燉菜、鹵、湯、燉肉以及任何需要久煮的食物，某些型號甚至還能烘培麵包甜點蛋糕等。

如果你生活比較忙碌，沒有時間做飯，那麼slow cooker會幫上大忙。

慢燉鍋的功率非常小，所以非常省電。它的工作原理是通過保持特定的溫度，將食物在一段較長時間內燉煮至熟爛，一般根據食材的種類從4-10小時不等。

它非常適合上班族或忙碌的主婦，可以一大早就把所有的食材都放進鍋里煮上，設定好時間，傍晚回到家就能享用熱騰騰的美食了。

很多人還喜歡用慢燉鍋來煮粥，不管是大米粥、小米粥，還是八寶粥，頭天晚上睡覺前煮上，第二天早上就煮好了，作為早餐很完美。

慢燉鍋的主要優點是：

• 無需看管

• 操作簡單

• 保存營養

• 省火省電

• 節省人工

• 功能多

• 乾淨

主要的缺點是：

• 有些食材可能會因為煮時間太長變得干和柴。

• 有的人會覺得慢燉鍋煮出來的食物不如慢火燉出來的好吃。

12、廚師機（Mixer）

在現代家庭的廚房中，一台多功能廚師機也是必不可少的。

廚師機集合了揉面、壓麵條、打蛋、打奶油、攪拌等多種功能，無論是做西式糕點還是中式麵食，它都能派上用場。

目前廚師機市場三分天下，包括美國KitchenAid、英國Kenwood、德國Bosch。其中，稱得上紅遍歐美的，就是KitchenAid了。

在美國，KitchenAid Artisan系列的普及率相當驚人，幾乎家家戶戶都有一台，。

它更是被許多知名烘培大師所推薦，服務於米其林餐廳20年的華人甜品大師葉衛Louie Ye就是其忠實粉絲。

除了這12種廚房用具和小家電以外，兩位美國大廚還推薦了一些家庭常會用到的小工具，包括：

• 數字溫度計：烤火雞、烤肉時會用它來測量食物內的溫度，來確定是否熟了。

• 削皮刀：用來削水果和根莖類蔬菜的皮。

• 保鮮盒：用來儲存食物，和保持食物新鮮。

• 不鏽鋼攪拌碗：平常和面、拌沙拉能用到。

• 擦絲、切片器：適合用來切碎乾酪、根莖類蔬菜等。

• 不鏽鋼漏勺：用於將洗完的蔬菜、水果，或者煮熟的麵條、意大利麵等控干水份。

今天介紹的這些小廚具不一定是家家都需要的，但肯定有助於簡化你的日常生活，並讓烹飪變得更便利和有樂趣。

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