《美味桃花酥、棗花酥》 |
送交者: AutumnMountain 2020年05月14日22:35:28 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
美味桃花酥
桃花酥、棗花酥和豆沙餅都屬於酥皮兒類點心。稻香村的棗花酥一直是我最愛吃的點心之一,裡面的棗泥餡吃起來非常美味。每次表弟從北京來看我們,總是給我特意買一大盒子到鄉村的點心。等着吃感覺總有些被動,於是慢慢地動了自己做點心的心思。經過幾次嘗試,現在對於酥皮兒的把握,已經駕輕就熟了,可以變着花樣的做酥皮兒點心。 主要食材:普通麵粉、豬油、麥芽糖、 輔助食材: 天津耳朵眼紅棗豆餡,雞蛋液,少許紅曲粉,黑芝麻、白芝麻 烹煮方法: 1,水油皮的製作:麵粉、麥芽糖、少量豬油放入面盆,加入八十度的開水,攪拌和面成麵團,用保鮮膜抱住麵團餳面半個小時。(如果是做桃花酥,則會在水皮兒里放入適量紅曲粉,使水皮兒呈淺淺的淡粉色) 2,油皮兒的製作:麵粉加入豬油,用手慢慢揉搓,和成麵團。 3,將油皮兒和水皮兒麵團下劑子,將每個水皮兒劑子壓扁,包裹上油皮兒劑子搓圓。 4,用擀麵杖把搓圓的劑子擀成牛舌狀,然後從一頭捲起來,把捲起的面卷,再次用擀麵杖把面卷擀成牛舌狀,再次捲起。把面卷豎起來,壓扁,用擀麵杖擀成圓形狀,酥皮兒就做好了。 5,用擀好的酥皮兒包裹好紅棗豆餡,慢慢收口。 6,接下來就是根據做不同類型的點心進行整形: 1)豆沙餅:把收好口的酥皮兒坯子,用手掌心壓扁,豆沙餅就做好了。 2)桃花酥:把做好的豆沙餅,用擀麵杖輕輕擀壓呈稍大的圓形,用刀子沿圓心向外切割,分為五等分,然後整形出五片花瓣,再用刀子在每片花瓣上刻下兩個豎紋,作為花瓣花紋。用筷子沾上蛋液點在花心上,撒幾粒白芝麻或黑芝麻作為花蕊。桃花酥就做好了。 3)棗花酥:把做好的豆沙餅,用擀麵杖輕輕擀壓呈稍大的圓形,用刀子沿圓心向外切割,氛圍十二等分或十六等分,然後用手指捏住每一個小等分部分,輕輕扭轉九十度,按壓下去,棗花花瓣就做好了,在花心刷上蛋液,撒上黑芝麻或白芝麻作為花蕊,棗花酥就完成了。 7,預熱烤箱至170度十分鐘,然後把整好型的豆沙餅、棗花酥和桃花酥放入烤盤,推入烤箱中烤制20分鐘左右。
小貼士: 1,和水皮兒麵團,加入適量的麥芽糖,會使酥皮兒點心更加酥脆,口感更好。 2,黑白芝麻根據自己喜歡來選擇使用,不必勉強。 3,酥皮兒製作比較麻煩,要耐心細緻,摺疊層越多,則酥皮兒越好。 4,桃花酥和棗花酥的整形很繁瑣,需要慢慢地訓練,熟能生巧吧。 |
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