我在沙龙也写过豆腐脑。老甘那个好是好，可是太复杂，还要磨豆子，干脆从种豆子开始得啦。我这个简单，口感也还成。

周六中午家常饭：豆腐脑
作者：dadahan

周六中午家常饭：豆腐脑

小时候姥姥经常带我去东四小吃店，那里供应北方小吃，包括烧饼油条，油炸麻花，切糕炸糕年糕，花卷大饼豆沙包，甜豆浆，小豆粥，莲子粥，卤煮火烧，馄饨汤……。可我最爱吃的，是那里的豆腐脑，百吃不厌。后来大了，好像就再没机会和姥姥一起去那里。出来以后，就更吃不着我喜欢的豆腐脑了。

刚出来那会儿，一个字，穷。不敢在外头吃，只好自己做。那时我做的比较好的就是熬粥和煮面条，其他都是瞎扯淡。后来发现，运用熬粥的技术，少加点水，用小点火，就能煮成米饭。再后来，随着生活水平的逐步提高，渐渐学会了炒一些菜。

后来有点钱了，有时也去外边吃，打打牙祭。一开始还行，后来慢慢意识到，我呆的这地方，大多数中餐馆本身也是瞎扯淡，主要目的就是蒙洋人。基本上所有的菜都一个味儿，所有的餐馆也都一个味儿。他们的大多数菜，别管菜名叫得多热闹，全弄的甜不拉唧，酸不拉唧的，把洋人唬得屁颠屁颠的。可咱中华民族的后裔要想吃好吃的，还得自己做。

我学做菜没师傅，也从不看菜谱，就由着自己的性子，跟着自己的感觉玩。自己喜欢常做的有辣子肉丁，滑溜肉片，红烧鱼，清蒸鱼，干炸小黄鱼，德州扒鸡等等。

一日，突发奇想，何不做碗豆腐脑喝喝？凭着自己的想象，凑齐了原料。做好了一尝，嘿，盖了帽了！

做法：
嫩豆腐一盒，用汤勺分别盛入两个大海碗中。将盛豆腐的碗放入微波炉中适当加热。加热后，将加热后产生的水倒净，撒上少许葱花和蒜沫。

猪肉馅一两，干黄花菜一两。将干黄花菜用温水泡开，切成半寸长的小段。

猪肉馅下锅过油，用葱姜蒜少许加酱油呛锅，半熟，加入黄花菜翻炒一下。然后加水，加盐，和少量白糖，煮至开锅。

淀粉两到三小勺，用少量凉水溶解，倒入滚开的锅中勾芡，约5秒钟后，出锅，浇在豆腐上，点上点儿辣椒油，即可食。

每周六早晨，我不吃早饭，只喝一杯牛奶，就出去打球。两个多小时后回来，先灌一瓶冰汽水，然后就做碗豆腐脑，每每喝得大汗淋漓。就一个字：爽。