這是我貼在別處的。今天轉過來恭賀本版開張！

每次去中國店買菜，兒子都要買上一盒海綿蛋糕。想想何不教他自己做。即有趣，又好吃。
在我的指導下，目前他已可以與我合作做出很好的海綿蛋糕了。可想這不是很難的。
中國店的海綿蛋糕，即軟，又不很甜。口味與美國蛋糕截然不同。看看你是否也喜歡來一份這樣的飯後甜點：

下面是製作過程
準備：
把烘箱調到325F度預熱。大約 9' x 11' 的烤盤墊好烘烤紙(parchment paper)。較大的容器兩個。打蛋器(mixer)(選項)。鏟刀(spatula)

用料：
雞蛋4個，
蛋糕粉(cake mix, Duncan Hines牌子的Franch Vanila味道較好)小半杯(也可用一般麵粉代替，數量減半)，
奶油(最好是heavy cream, 也可以用butter或素油代替)小半杯，
酒石(cream of tartar)小半勺(選項，使蛋清泡沫豐富)，
香草精(vanila extract)一小勺(選項，減少蛋味)。

製作：
1。把蛋清、蛋黃分裝在不同的容器。若有酒石(creame of tartar)的話，加在蛋清里。
2。把奶油、香草、麵粉加入蛋黃的容器。用鏟刀拌勻。若用蛋糕粉的話，攪拌時間不超過2分鐘。
3。用打蛋器(用最高速)把蛋清打至泡沫最細(high peak)，蛋清細膩發亮，即使倒置容器，蛋清也保持不流動。注意不能打過頭。過頭則無光亮，泡沫易結塊。用打蛋器來打大約2~3分鐘。若手工打，約5~10分鐘。
4。把打蛋器移至盛蛋黃的容器，慢速打至蛋黃顏色轉淺。最多不超過1分鐘。
5。把兩者合併在一個容器中。攪拌均勻。注意攪拌時只能上下翻轉，避免攪入過多的空氣。這一步要快，約半分鐘。

6。攪拌均勻後倒入烤盤。用手掌敲拍盤底使蛋糊均勻分布，大氣泡跑出。之後快速放入烤箱。烤20~25分鐘，直至表面金黃。

7。涼2~3分鐘後，把蛋糕連紙端出放在桌上。從一側開始卷蛋糕。一面卷，一面把紙分離，同時借紙的力量拉住蛋糕往前卷。

8。把卷好的蛋糕用紙包好放入冰箱。冷卻後即可切塊食用。若喜歡夾心卷的話，也要待蛋糕涼後，再把卷打開，塗上內容，再重新捲起。

這是奶油卷。裡面放的是自製的摜奶油。