宮保雞丁:

雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，花椒2克，醬油10克，醋10克，白糖15克，料酒10克，精鹽10克，味精1克，薑片2克，蒜片2克。

1、將雞脯肉去筋，切十字花刀，切成２厘米見方的丁，裝碗加醬油、精鹽、料酒碼味後，用水豆粉拌勻；
2、用醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉調成芡汁；
3、干紅辣椒去蒂去籽，切成2厘米長的節；
4、花生米用溫水泡漲去皮，用油炸脆；
5、鍋內油燒至五成熱，放干辣椒、花椒，炸呈棕紅色,倒入雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可

mm... 呀米!