材料：

鸡肝,150克 姜汁,
2.5克 鸡蛋清,半个
绍酒,2勺克
黄酱,25克
熟猪油,500克
白糖,20克
湿淀粉,7.5克
芝麻油,15克

方法：

将鸡切成薄片，加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5克，拌匀浆好。 　
将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡肝，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油。 　
将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分（酱一下锅就发出哗哗的响彻云霄声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了），再加入白糖。待糖溶化后，加入绍酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡肝，继续炒约5秒钟即成。

注意啊,这个菜特别注重火候，火大了酱易糊、发苦，火小了酱又挂不到鸡肝上。黄酱内也可掺少许甜面酱,做出来后会有些甜味,视个人口味而定。