用料：大豆蛋白（textured vegetable protein TVP)、鸡汤或鸡汤精（chicken broth）、西葫芦（green squash）、油、花椒。
做法：1、大豆蛋白和鸡汤用3:2的比例调好让其发开。
2、西葫芦擦成丝，加点盐搅拌后挤去水分。
3、油和花椒放在炒锅里加热，待花椒黑后起锅。
4、把上述1、2、3拌在一起就成了素饺子馅儿。
注意事项：大豆蛋白在health food store或cooperatives store等商店有卖。这里说的鸡汤或鸡汤精是咸的。如果不够咸，自行加盐。所配的蔬菜可以按个人口味变换。还可以加豆腐、香菇、粉丝、鸡蛋等任何你喜欢的原料。花椒油必不可少，它是使素饺子出味儿的关键。怕饺子太寡淡，可以好好调一蝶蘸料：酱油、醋、葱蒜沫、香油、、、
饺子在古代和馄饨是一回事。馄饨最早谐音自“浑沌”，只囫囵原始的状态。新年伊始，人吃饺子，取“时光过，馄饨破”，意味摆脱蒙昧。又因是在新旧交替的除夕子时食用，由“交子”之食，演变成叫饺子。