惭愧一下,阿拉都不记得哪里抄来的了.

99%自己也都没试过...

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红烧排骨
葱(不用切碎，打成大葱节)，蒜在油锅里爆香，排骨煎至半熟下酱油上色，加料酒，加少许水，转小火加盖煮10-15分钟，加糖，加事先调好的芡汁勾芡，起锅。
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懒人的糖醋排骨
1.小猪排一磅切成小块. 关键:量不能多.
2.用生抽,黄酒,糖,葱丝,姜丝拌好,室温放20分钟.
3.加水末过2.
4.大火炖开,小火炖约一小时至肉松但未脱骨. 也许中间要加水.
5.关火,放至室温,然后放入冰箱过夜 - 关键.
6.第二天将小排骨挑出,放入炒锅,加老抽,盐,糖,醋,西红柿碎块,葱末,少许水, 大火翻炒,直至收汁.若有一种菊红色的菲律宾产的甜酸酱,收汁时加上效果更好.
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广式蒸小排
排骨约500克，斩成4-5厘米大小，用清水浸洗几次，捞出。
加若干淀粉，食用油，香油，生抽酱油，及少许糖，盐，也可加入一些酒，比如少量的TEQUILA，搅拌匀后，腌几小时(3-5小时)。
放入蒸锅前，加葱姜蒜末，及蓝角末和豆豉，蒸20-30分钟。
出锅的排骨香软而不油腻，口感味道都不错哟。
蓝角黑乎乎的大约1厘米见方在俺们这里中国超市有卖，装在小塑料袋包装的，大约100克一袋，每次蒸排骨只需10余粒蓝角即可。
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猪排

先把猪排用刀背敲敲松，然后放在个大容器里，用盐和胡椒粉给它们擦擦背，然后加点料酒，让它们躺三十分钟。
起油锅，大火把油烧得7，8分热，拿腌好的大排在生粉里拖一拖，然后炸到两面金黄。换上干净的油，切一些洋葱小块来炒出香味，加甜酸酱，再加入炸过的排骨翻炒，使其沾酱均匀。好了。如果没有甜酸酱，可以把番茄切小块在油里煎，再加少许番茄酱和糖，很爽口。光番茄酱太酸。
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排骨炖萝卜
材料：猪排骨、白萝卜、香菜（少量）、姜（少量）
调味料：糖、盐
做法：
1，排骨洗净，萝卜滚刀切块，香菜洗净（如果不是炖萝卜不要轻易放香菜）
2，滚水把萝卜烫一下
3，烧开热姜水把排骨放进去除腥味，然后捞出排骨
4，再烧一锅水，依次放入萝卜、排骨，所有调味料，大火滚煮
5，然后小火煮大约30分钟，等排骨酥烂，放入香菜焖一下就好啦~
炖菜的特点就是在那个一大火一小火上面，这样炖出来的肉，是酥烂的。
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无锡肉骨头

“无锡肉骨头”又称“酱排骨”，是无锡历史悠久的著名地方风味菜肴。它肉质酥烂，味香浓郁，肥而不腻，甜咸适口，色泽紫红，香气扑鼻。相传此菜始于宋朝，由无锡城里一家熟肉店在被其接济过的“济公活佛”的帮助下创制而成，“无锡肉骨头”便由此出名，历代相传。到了清朝，无锡南门的“莫兴盛”经营的酱肉排骨亦很出名。后来无锡三风桥附近的余慎肉食店，高薪聘请烧肉师傅，吸取别店的经验，在选料、调味、操作等方面加以改进，专门选无锡出产的细皮白肉猪的大排和方肉为原料，用纯黄豆制的酱油、上品老酒、糖等烹制，将方肉与排骨同煮，使汤汁更加浓醇和鲜美。这样烹制出来的排骨，不仅外浓味鲜，肉松骨酥，而且香味浓郁，异常入味。在清末时，三风桥肉骨头便和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而驰名中外。
具体做法：
原料：猪助条排骨2000克，精肥方肉500克，酱油300克，白糖175克，绍酒100克，姜、葱、桂皮各25克，茴香15克，硝末5克，食盐适量，红米少许。
作法：一、将排骨斩成小块，用硝末、红米、食盐拌匀，入缸腌10小时左右。取出放入锅内，加清水烧沸，捞出洗净。 二、将锅洗净，用竹算垫底，放入排骨和方肉，加绍酒、葱、姜、茴香、桂皮、加清水1750克，盖上锅盖，用旺火烧沸，加酱油、白糖，再盖好锅盖，用中小火焖烧1小时，至排骨酥烂、汤汁浓香即可。食用时取出，改刀装盘，浇上卤汁。
特点: 浓油赤酱，酥烂脱骨，汁浓味鲜，咸中带甜，香气浓郁。
掌握关键：烹制前必须将排骨腌透，使其吸入咸味。烹制时重用小火焖烧、窝酥，使汁浓入味

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给大家添一个小排骨,大排骨的做法,一直觉得排骨的做法不是很多,不知大家是否也有这样的感觉?
烤Baby Back Ribs 可是俺的拿手菜呢!也是俺的压轴菜.昨天请一位小老美吃饭,(女儿的好朋友)做了烤baby back ribs因一直惦记着把做法和过程图详细的写给大家,正好也了却了俺这份心愿~~~:D

这个排骨的烤法非常方便,也不复杂,小排骨,大排骨都可以用这个方法烤,小排骨相对来讲更嫩些……也 贵些,可看自己的需要而定了……

大排骨我一般是把软骨那边切下去.用于做黄豆芽排骨汤,冬瓜汤等,也可学搭伲叉叉闹那样,做豆豉蒸小排也不错,剩下一根一根的带肉排骨就可按照这个方法烤了……

简单的三个步骤:
一.干料制作及用途:
比例为七份红糖( Brown Sugar )
两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上( 最好时两小时左右)
二.湿料制作及用途:
六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,以大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成汁待用.
腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤.
三.烤排骨.
烤箱定位375度,烤大约1小时至1小时30 分钟,肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)

最大特点是连蒸再烤.所以烤出来的排骨是:香甜少辣,细嫩酥软. 蜜汁可口.是party,晏客的一道又简单又好吃,很受欢迎的大菜, 老中老美老少都喜欢.
还是那句赞俺这道排骨菜的话:每次party时做这烤排骨,都是第一个被抢光,有时请朋友一家来,吃不完还要带着走……呵呵.

注:如拷大排骨时,切下软骨那边,用纯排骨那边, 秘封锡箔纸前排骨下面要加两根不用了的筷子,这样排骨下能有空间,利于灌汁,利于蒸烤.另: 如参加party时,建议把排骨腌好, 湿料汁也对好装瓶带去,到哪再烤,有一个半小时的时间就够了.