正宗的麻婆豆腐端上来后应是蒜苗翠绿， 豆腐乳白， 深色的汤上漂着红色的辣油花， 雪白的豆腐上点缀着丝丝肉末。 热气中弥漫着蒜苗的清香， 辣椒的刺鼻。 尝之， 花椒的迷人又给你带来阵阵梦想。

这道菜具有川菜最突出的俩大特色： 麻辣烫， 色香味。川菜特级厨师曾说， 学会:麻婆豆腐， 川菜就入行了。

麻婆豆腐：豆腐一盒，蒜苗，郫县豆瓣，葱花，豆鼓，酱油，菜油，白糖， 辣椒面，水豆粉，花椒面，高汤，碎猪肉。 炒时锅内先放菜油。油热后将碎猪肉放入。翻炒几下加入辣豆瓣，豆鼓。等油呈红色加高汤（或水）。再将豆腐切成半寸见方放入，加酱油和少许白糖。加完酱油 后的汤应将豆腐复盖。盖锅煮几分钟，揭盖加蒜苗。几秒钟后加水豆粉勾芡。等汤呈稠状后盛出放入汤碗。面上撒花椒辣椒面葱花即成。

注：这菜关键在汤颜色要深浅合适。酱油太多导致颜色太深，一锅黑汤，太浅则不能衬出豆腐白嫩。蒜苗不能煮老。一定要保持青翠。勾芡后汤不能太稠也不能太稀。根据各地口味， 这道菜可做各种变通。放少许豆瓣， 去辣椒面， 豆鼓。 没蒜苗放豆苗， 各种菜心都可。 也可加点西红柿块以增添色彩。