味型：家常味 烹制方法：烧

原料：水发海参500克 猪肉末150克 黄豆芽200克 蒜苗30克 郫县豆瓣35克 精盐2克 酱油10克 味精1克 料酒15克 鲜汤300克 水淀粉18克 芝麻油10克 油125克。

主体程序：

鲜汤 调味料
↓↑ ↓
海参→刀工处理→泡－－→烧→收汁－→装盘→成菜
↑ ↑
肉末→炒 黄豆芽→加工

制作过程：
1、郫县豆瓣剁细。蒜苗洗净切成蒜苗花。水发海参切成斧楞片，用热鲜汤泡（喂味）。黄豆芽去掉瓣和根，淘洗干净。
2 炒锅置旺火上，烧油至四成热，放入肉末炒散籽，加入料酒炒香，加入豆瓣炒至油呈红色，加入鲜汤，海参，精盐，味精，酱油，料酒烧至入味，加入蒜苗花，水淀粉收二流汁，待收汁亮油时放入芝麻油推匀。同时另用一口炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加精盐炒匀，起锅装入盘内垫底，再将海参连同汤汁一起浇盖在上面即成。

注意事项：
1、海参注意用汤多换几次，增加鲜味，烹制时要入味后再收汁，待油出时立即起锅装盘。
2、辅料也可以不用黄豆芽，取用其他新鲜蔬菜。

成菜风味：色泽红亮，质地嫩脆，味辣浓厚。

适宜范围：用于中，高档筵席底头菜，也宜家庭制作。