平常說的豬皮凍非常簡單.







美國店買的豬皮(俺通常在Shoprite買,比中國店的乾淨,幾乎沒有肥肉),用沸水煮1-2分鐘

撈出,兩面刮乾淨(沒毛沒油,透明),切塊加水慢火熬,水別多了，熬至肉皮變小很多，加調

味料(根據各人口味隨意,沒味蘸調料也可),倒入容器中放涼，倒出切片。切片時最好用抖

刀或齒刀，使表面有紋，既好夾又易粘調味汁。







下面盤裡外圈的水晶凍就有些難度了。







傳統的做法是用蒸代替熬。但蒸需要長時間大火，費火不說，不小心就燒乾，俺曾燒壞過

兩個鍋。於是俺就改進了工藝——用高壓鍋。但火侯卻很難控制。要熱但不能沸！水晶凍

清澈透明的訣竅就是熱而不沸，一沸就渾了。俺通常小火熬一夜。







熬好後把肉皮撈出，清亮的汁中可加適量糖、鹽，可打個蛋花，放少許蔥末、香菜末，既調味，又調色。裝容器冷卻，切片。（見圖外圈）







撈出的肉皮加醬油等調味料，裝容器冷卻，切片後加糖、醋、辣油，麻油等拌勻（見圖里圈）