牛肉(菜谱推荐用牛腱)切长条，大火水开放入煮几分钟捞出，把水倒掉。锅内倒一点点油，开大火，放入葱段姜片蒜头八角花椒桂皮茴香爆香（有人放辣椒酱豆瓣酱的），牛肉放进去，加开水，要没过牛肉，再加料酒，老抽，一点醋，大火烧沸后，改小火炖。牛腱炖一个小时就好了，其它部位牛肉需要时间长点，我炖了将近两小时。拿筷子戳一下，能轻松插入牛肉即可，加糖，开大火再烧一下。另取一有盖容器把牛肉放入，汤里的固体过滤掉后倒入，牛肉浸在汤里放冰箱冷藏，凉后切片装盆。炖到中途，可以把白煮蛋剥壳，用刀在蛋白上划几条放进去一起烧。牛肉汤用来烧面吃不错。

再加两张图，前两次做的。
不浸在牛肉汤里冷却后切的

浸牛肉汤里切好后继续浸的