家庭版干炒牛河
干炒牛河是我的最爱。上饭馆山珍海味对我来讲无所谓。一盘干炒牛河，顶得上一锅海鲜烩。为了满足自己的馋虫，不得不自己学着来。天长日久，手艺进步。炒出来的虽说比不上粤馆儿的正宗，可比八费里的强多了。
主料：牛河粉 - 从超市里买回来时一般多粘在一起。要先把它们加热撕开。加热很重要，因为凉着不好撕。
辅料1：牛肉片或猪肉片 - 牛肉片炒得嫩可不容易，所以我多用猪肉。七荤八素刚开张时，我把慌兮兮炒的牛肉盛我盘里了，在这和大家分享分享：
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送交者: 慌兮兮 2006年1月23日20:36:58 于 [七荤八素]http://www.bbsland.com
回 答: 我就喜欢吃干炒牛河里面的牛肉。 由 七碟八碗 于 2006年1月23日20:11:19:
我的诀窍是：
牛肉不洗，或洗后一定要用纸把水擦干。
倒油调一下肉
倒佐料：我放kikkoman酱油1/2，老抽1/4，生抽1/4，少许糖，盐
2-3匙生粉
不加水，尽量保持干，肉不要调稀
锅要烫，5分热的油下锅
下锅后，不要翻动，等一面“煎”得起笳了，再翻第二面，等第二面差不多时，再翻炒几下，将肉划散。
保持肉干、不放水，是要保持油温、肉不出水。家里火小，牛肉一出水，这菜全泄了。下锅后不翻，也是不让肉出水。而且，你调肉时用酱油，出水后，这些佐料全挂不住。
“煎”第一面最关键，这时温度最高，不要急着翻。
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辅料2：绿豆芽，洋葱，青葱段
辅料3：盐，酱油，味精少许。
做法：1。把洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下。断生即可，切忌炒过了出水。
2。把牛肉按慌法炒好备用
3。加油炒牛河。有人说过，炒牛河最难的是上色。酱油，特别是老抽，不能直接倒入牛河。这样牛河的颜色会很不均匀。所以酱油要生抽老抽搭配，必要时略加水兑匀，然后一起加入锅中。火要大。除了兑好的酱油，千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道。也就枉费“干炒”的虚名。
4。快炒熟时，加入炒好的肉，绿豆芽，洋葱。
5。起锅前，放入青葱段和味精。
6。起锅上盘喽。
