原料:
猪大排250克。

调料:
鸡蛋1个，醋25克，精盐1克，干淀粉25克，

食用油250克，糖75克，番茄浆25克，料酒10克，

酱油少许。

制作方法:

1.将猪大排洗净后，切成1厘米厚的薄片，再切成长

条，盛装碗内，加入料酒，精盐，酱油，鸡蛋液，

干淀粉拌匀上浆待用。

2.将炒锅用中火烧热，到入食用油烧至五成热时，逐

一将排骨投入炸至七成熟时，捞起沥油。待原锅油

温升至七成热，再将大排复炸至金黄色，捞起沥油。

到入略炒，加入适量清水，精盐，白糖，醋和少量

水淀粉，倒入已炸排骨，烧至卤汁稠浓并紧包排骨,

浇上少许刚烧过的油，即可出锅装盘。

特点与说明:

此菜为上海风味。色泽艳红，酸甜适口，佐酒佳肴。番

茄酱下油锅煸炒，油温要低，火不能旺，因番茄酱易烧

煳。此外，如果用熟猪油味道会更鲜。