生煎

皮：半發酵面。以前在網上諮詢過幾次，沒人回答到底怎樣算是半發酵，我自己琢磨大概就是不用象做饅頭那樣發到兩倍，當面發到一半就可以做了。最近想到了，可能發好的面和不發的面混起來就是半發酵面。

餡：就跟做餃子餡一樣，蔥姜切碎，混入肉餡，加酒，鹽，蛋清攪勻。多放一樣，肉凍。

肉凍：買個帶皮蹄胖，把肉皮割下，用沸水焯3分鐘，撈起洗淨切條，然後放入新燒開的水裡，加料酒，老抽，蔥，姜，八角，桂皮等，煮開後小火燉3小時。然後過濾掉所有固體，把濃湯放冰箱冷藏結凍。可以包的時候用小勺挖一小塊包進去，也可以搗碎了混在肉餡里。

包法：跟做肉包子一樣，不過反過來放，光面沾上芝麻（店裡賣的生煎是煎的途中灑點芝麻上去）。

煎：平底鍋放油，把生煎放下去，小火加熱，等生煎底有點黃，加一點水蓋上鍋蓋，中間又加兩次水（店裡賣的還加一次油，叫重油生煎）。

看圖吧：

發麵，我用的是燕山牌即發乾酵母（這兩張圖是剛才補拍的）。具體步驟見圖，不過，第一次醒面，我等了兩個多小時。

透明容器里是發好的麵團（以下簡稱A），茶色容器里是用冷水和的面（以下簡稱B）。

烤箱調到最低溫度，幾分鐘後關掉，把A和B蓋上保鮮膜放進烤箱保溫。兩小時後，A發到原來的兩倍了。B也醒好了，比原來的略大一點。

A內部結構是一絲一絲，有很多小孔，發到這個程度做出來的饅頭肯定好。

面板上灑麵粉，把A和B取出來揉搓光滑。取差不多大小的一小團A和一小團B，混起來揉成麵團，開做。

做好15隻開煎

煎好了負責拍照的急着吃忘了拍照，等想起來只剩兩個完整的了，蘸了醋咬了一口的也拿上來湊個數吧，真是不好意思。吃起來皮的味道挺象以前店裡買的，看來這次理解的半發酵面應該更接近準確答案。

用剩下的B包了點餃子。因為不是燙麵，幹皮子的時候會縮回去，將就吧。