蟹饼(crab cake) Salad (六人量)

老广也觉得这是很麻烦的一道菜。不过口碑很好。想要impress 你的in-law，最好
试试。一笑。

原料：

蟹饼的原料：两罐罐装蟹肉(一般大超市都有。新鲜蟹肉当然是最好，不过太贵了。
罐装蟹肉，最好是挑白肉的。大腿肉那就更棒了)。姜，葱(白的部分)，芫茜(香菜？
)，柠檬(quarter)，Miracle whip or Mayonnaise，Panko (日本的bread crumbs)
或许其它bread crumbs 也行，一个蛋白， 牛油(四分之一条的butter)，Cooking
oil，胡椒粉， 盐适量。

Salad 的原料：一袋Mix Green。一罐桔子(Mandarin orange，要整片的。其实这可
有可无)。Japanese rice vinegar (也可用其它的salad dressing)。

淋汁的原料：半个Avocado，一个芒果，olive oil，柠檬汁。

作法：

蟹饼：开罐挤干蟹肉的水分，放进一大碗(小心挑出蟹的硬片)。姜葱切茸，芫茜切
碎，柠檬挤汁， 胡椒粉， 盐适量加入碗中搅拌好。用Mixer 搅拌蛋白一两分钟，
直到好像whip cream 一样(如果没有Mixer，用筷子顺时针方向快速搅拌也行)。把
蛋白加入蟹肉搅拌好。视蟹肉的湿度加入Miracle whip搅拌好。假如太湿的话也不
要慌张，加一些bread crumbs。太干太湿都不好，以所有的原料能黏在一起而手感
不湿为准。放进冰箱半个小时(Not the freezer compartment)。

Salad：把Mix green 放进一大盆，加适量的Japanese rice vinegar (用Japanese
rice vinegar 因为已有甜味。可用red wine vinegar 加蜜糖和一点olive oil于一
小瓶，盖好瓶口快速摇晃使掺和)。用筷子轻微搅拌。把salad 装碟。把四五片的桔
子摆在碟中的叶子上(放蟹饼的垫子)。

淋汁：把Avocado 和芒果肉放进food processor，加一些olive oil 和柠檬汁，用
最快速搅拌。装碗备用。稠密度以在汤与羹之间为准。

煎蟹饼：

取出搅拌好的蟹肉，分成六份，撮成饼状。沾上bread crumbs。

平底不粘锅大火烧热，加butter 和油(要多些油)，调低炉温(medium high)，放入
蟹饼。一边煎三到四分钟，翻身煎另一边三分钟。以俩边都呈金黄色为准。

蟹饼起锅放在铺上沥油纸的碟上。五分钟后，把蟹饼放在salad 碟的桔子上。用汤
匙把芒果淋汁来回移动的淋在蟹饼上。